Les 5 sens en cuisine

21 janvier 2016

Brioche tourbillon des rois ou Spirale briochée à la crème d'amande

Une façon originale de cacher une fève et de tirer les rois quand on commence à saturer de la galette ou des royaumes !

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Chocociframboise ! Une tuerie !

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Ingrédients :

Pour la Brioche :

- 250 ml de lait
- 10 g de levure fraiche
- 50 g de sucre fin
- 1 œuf
- 500 g de farine 
- 70 g de beurre 
- 1 jaune d’œuf + un peu de lait
- 1 fève

Pour la Crème d'amande :

- 140 g de poudre d'amandes
- 120 g de sucre fin
- 1 œuf
- 100 g de beurre mou

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Préparation :

Pour la Brioche :

Délayer la levure dans le lait tiéde. Laisser reposer 10 minutes.

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et l'oeuf. Incorporer le mélange lait/levure puis le beurre mou coupé en morceaux et laisser tourner jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux paroies.

Former une boule de pâte. Couvrir d'un linge et laisser reposer au moins 1h30 dans un endroit chaud et sec jusqu'à que la pâte est au moins doublée de volume.

Pour la Crème d'amande :

Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une crème. Ajouter l'oeuf puis la poudre de noisettes. Bien mélanger et réserver.

Pour le montage :

Dégazer la boule de pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné. Former un rectangle de pâte et étaler la crème d'amande. Découper des lamelles de 2 cm de pâte sur la longueur. Enrouler la première lamelle sur elle-même pour faire un escargot et placer au centre d'un moule à charnières amovibles. Ajouter les autres lamelles une à une en les enroulant autour de l'escargot central afin d'obtenir une spirale. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud et sec pendant 30 minutes à 1h afin qu'elle ait bien levé. 

Préchauffer le four à 180°C. Dorer le dessus de la brioche avec un jaune d'oeuf et un peu de lait. Enfourner pour 40 minutes (surveiller qu'elle ne soit pas trop brune). 

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17 janvier 2016

Galette soleil à la crème d'amande et pépites de chocolat

Encore quelques jours pour manger des galettes !

On retrouve avec cette galette le gout de la recette classique, un joli soleil qui vous permet au passage d’avoir des parts prédécoupées et le côté gourmand des pépites de chocolat.

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Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées
- 140 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre fin
- 2 œufs
- 75 g de beurre mou
- 1 jaune d’œuf
- 100 g de pépites de chocolat
- 1 fève

Préparation :

Pour la Crème d'amande :

Mélanger le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir une pommade. Ajouter la poudre d'amandes. Puis ajouter un à un les 2 œufs.

Le montage :

Mettre une pâte feuilletée (en conservant le papier sulfurisé) sur une plaque allant au four. Mettre la frangipane sur la pâte en laissant juste 1 cm sur les bords. Déposer la fève (La mettre proche des bords car au milieu vous risque d'y tomber dessus en coupant les parts :). Puis parsemer des pépites de chocolat.

Humecter les bords avec de l'eau. Recouvrir de la 2e pâte feuilletée et appuyer sur le bord en faisant le tour. Placer au centre de la deuxième pate un petit verre retourné qui vous aidera à ensuite découper une douzaine de bandes de même largeur comme des rayons de soleil. Puis délicatement torsader chaque bande garnie une à une. Retirer le verre.

Dorer le tout avec le mélange œuf battu et un peu de lait. Mettre la galette au frigo pendant minimum 15 minutes.  

Préchauffer le four à 210°C.

A la sortie du frigo, mettre 10 minutes à 210°C puis 10 minutes à 180°C.

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01 janvier 2016

Bûche meringue et fruits exotiques

Même si je ne suis pas (du tout) satisfaite par les photos, voici la bûche que l'on a englouti à 4 hier soir en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire !

Une bûche légère et délicieuse trouvée sur le blog d'Amuse bouche. J'ai un peu hésité car la recette n'avait pas l'air évidente à réaliser mais je me suis dit que mes invités seraient cléments ... et bien je ne regrette pas car elle n'est pas si compliquée et le résultat est top !

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Ingrédients ( Pour 6 personnes ) :

Pour la Crème vanille :

  • 1 œuf + 1 jaune d'œuf
  • 140 g de sucre
  • 250 ml de lait
  • 30 g de Maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 30 cl de crème liquide

Pour la meringue :

  • 8 blancs
  • 320 g de sucre
  • 30 g de Maïzena
  • 2 c. à soupe de noix de coco râpé

Pour les Fruits :

  • 3 tranches d'ananas
  • 1 mangue
  • 2 fruits de la passion
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert

Préparation :

La crème vanille

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec les graines de la gousse de vanille. Fouetter l'œuf, le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la Maïzena.

Verser un peu de lait bouillant sur le mélange, puis remettre le tout dans la casserole et épaissir sur feu doux en mélangeant sans arrêt. Mettre la crème dans un saladier, filmer au contact la crème et la laisser refroidir. 

Une fois froide, fouetter la crème en chantilly et incorporer à la crème vanille après l'avoir fouetter pour l'assouplir.

Ensuite, couper les fruits en brunoise, les mélanger avec la pulpe des fruits de la passion, les graines de vanille et le jus de citron. Réservez au frais dans une passoire afin de bien égoutter.

La meringue

Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sucre et quelques goutes de jus de citron. Lorsqu'ils commencent à bien mousser, ajouter petit à petit le sucre et battre jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante. Ajouter la Maïzena tamisée en mélangeant doucement à la spatule.

Etaler en couche épaisse sur une plaque en silicone. Saupoudrer de noix de coco. Mettre au four 10 minutes à 180°C puis 10 min à 160°C.

Dés la sortie du four, démouler sur un film alimentaire et laisser refroidir totalement. 

Le montage

Etaler en couche fine la crème, répartir les fruits bien égouttez et rouler la meringue sans qu'elle éclate ! (C'est donc la l'étape un peu périlleuse. J'avais placé une film alimentaire dessous, j'ai donc pu la serrer à l'intérieur pour quelle garde sa tenue). Vous pouvez aussi la placer dans une gouttière à bûche pour qu'elle conserve une belle forme.

Réservez au frais 2 heures minimum (J'ai même commencé par une heure de congel puis quasi 10h au frigo !).

Dresser délicatement la bûche au dernier moment et décorer ! 

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21 décembre 2015

Forêt de fondant aux marrons

Plus de 7 mois que je n'ai pas publié de recettes ... ce n'est que par manque de temps car je continue à cuisiner, je m'inspire des blogs et nouveautés de cuisine grâce à pinterest. C'est simple et j'enregistre (je "pint") ce qui me plait et que je souhaite tester ... et quelque part je continue à partager :)

Mais je ne resiste pas à vous faire partager le gâteau de Noël qui remplacera la buche cette année !

Une recette simple et rapide à réaliser, que l'on peut faire la veille et qui en jette !

J'avais enregistré cette recette l'an dernier et c'est en ouvrant la page que je suis tombée sur le blog d'Anne-Sophie la gagnante du meilleur patissier de l'an dernier :)

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Ce qu'il faut :

Fondant marrons-chocolat:

  • 500 g de crème de marrons
  • 100 g de chocolat pâtissier
  • 50 g de beurre (beurre demi-sel si vous aimez la note légèrement salée avec le chocolat)
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe de farine

Sapins :

  • 10 cornets de glace en gaufrette (ceux de Picard sont parfaits !)
  • 200 g de chocolat pâtissier
  • Noix de coco et/ou sucre perlé, sucre cristal, riz soufflé, sucre pétillant …

Glaçage du gâteau:

  • 150 g de chocolat pâtissier
  • Noix de coco en poudre

Préparation :

Le fondant marrons-chocolat : (vous pouvez le faire la veille !)

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Verser la crème de marrons dans un saladier. Ajouter le mélange beurre et chocolat fondu, puis les jaunes d'œufs ainsi que la farine et mélanger. Battre les blancs d'œufs en neige puis incorporer à la préparation délicatement pour obtenir une préparation bien homogène.

Découper un cercle de papier cuisson de la taille du moule et le déposer dans le fond du moule. Graisser les côtés du moules puis verser la préparation dans le moule. Enfourner pour environ 25 minutes. Le gâteau doit rester fondant mais être assez cuit pour se tenir.

Laisser refroidir le fondant 20 minutes dans son moule. Puis démouler le gâteau sur une grille à pâtisserie (laissez le papier cuisson sous le gâteau pour faciliter les déplacements). Puis laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de le glacer et décorer.

Les sapins de Noël enneigés :

Couper délicatement les cornets de glace à différentes hauteur à l’aide d’un couteau à scie ou casser délicatement le côté le plus grand (miette par miette) pour pouvoir les poser à plat.

Préparer vos différentes neiges, plusieurs assiettes creuses et une grille à pâtisserie sous laquelle vous glisserez une feuille de papier cuisson ou d’alu pour faire sécher les sapins.

Faire fondre le chocolat au bain-marie très doux jusqu’à ce qu’il soit bien liquide.

Glisser deux doigts dans un cône et le faire tourner dans le chocolat fondu. Vérifier bien que toute la surface est bien recouverte de chocolat et le secouer un peu au dessus de l’assiette pour égoutter l’excédent.

Puis parsemer le cône recouvert de chocolat de la neige choisie ou bien le faire rouler dans une assiette contenant la neige.

Déposer ensuite le sapin enneigé sur la grille à pâtisserie et procéder de même avec les cônes restants.

Laisser les sapins durcir 1h à température ambiante avant de pouvoir les manipuler.

Glacer et décorer le gâteau :

Faire fondre le chocolat pour le glaçage du gâteau au bain-marie. Faire couler le chocolat au centre du gâteau posé sur une grille à pâtisserie (sous laquelle vous aurez glissé une feuille de papier cuisson ou d’alu). Etaler le chocolat avec une palette et faire couler sur les bords puis lisser avec la palette pour que tout le gâteau soit recouvert uniformément de chocolat. Saupoudrer immédiatement de noix de coco en poudre avant que le chocolat commence à durcir.

Vous pouvez ensuite ajouter immédiatement les sapins refroidis en les enfonçant légèrement dans le gâteau, ils seront alors pris dans le chocolat ou laisser les sapins et le gâteau durcir séparément et poser simplement les sapins sur le gâteau avant de servir.

Vous pouvez servir votre forêt enneigée bien fraiche accompagnée de crème anglaise ou de crème fouettée peu sucrée.

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20 mai 2015

Anneaux de chouquettes aux pralines roses

Envie d'un peu de couleur et d'originalité pour le goûter (et un reste de pralines :), je suis tombée sur les chouquettes qui se mordent la queue et qui finissent sous les pralines roses de Dorian !

Des chouquettes mouelleuses et sucrées comme il le faut mais surtout ne pas y résister quand elles sont encore tièdes, c'est encore meilleur ! Le lendemain c'est un peu humide mais quand même très bon :)

Ce qu'il faut pour une vingtaine de chouquettes :

Chouquette praline

Comment faire :

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Concasser les pralines roses au mixer pour les réduire de taille du sucre perlé

Chauffer ensuite dans une casserole l'eau, le beurre et le sel. Quand le tout arrive à ébullition baisser à petit feu et jeter la farine d'un coup dans la casserole et remuer vivement avec une spatule. Mélanger jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole.

Mettre cette pâte dans le bol d'un batteur équipé d'une pale à mélanger (Ne pas utiliser pas le fouet). Tourner une ou deux minutes pour faire tiédir la pâte puis ajouter les œufs un par un en laissant tourner le batteur. Attendere que l'œuf soit bien incorporé avant de mettre le suivant. Vous pouvez bien sûr réaliser cette partie à la main !

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la pâte dans une poche à douille et sur une feuille de papier cuisson sur une plaque, faire des cercles de pâte. Badigeonner les cercles au pinceau avec le jaune dilué avec un peu d'eau puis parsemer par dessus les pralines. Enfourner dans le four pendant une vingtaine de minutes en surveillant bien la cuisson.

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03 mai 2015

Brioche étoile ou fleur au Nutella

Je cherchais une brioche en forme de soleil ... un espèce d'appel pour que le printemps ressemble enfin à un printemps :)

Je suis tombée sur la brioche incontournable d'A mes nuits blanches, sa recette cachée une surprise sous le Nutella ... de la confiture de framboise.

Je n'en avais pas sous la main alors je me suis contentée du Nutella ... résultat la prochaine fois, j'ajouterai de la confiture de framboise car le Nutella seul est un peu triste :) 

Ce qu'il faut :

Brioche soleil nutella

Comment faire : 

Brioche soleil nutella1

Délayer la levure dans le lait tiède. Mettre la farine, le sucre, le beurre, le lait et la levure dans la cuve d'un robot (ou machine à pain ou saladier). Pétrir avec le crochet pendant 5 minutes à vitesse minimum, puis encore 5 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle bien des parois.

Réaliser une boule, recouvrir le saladier d'un torchon propre et laisser pousser 1h à 1h30.

Lorsque la pâte a au moins doubler de volume, dégazer et séparer la pâte en 4 pâtons égaux. Etendre chaque pâton sur le plan de travail fariné en 4 cercles de même taille. Sur votre plaque couverte de papier sulfurisé ou en silicone, poser un premier disque de pâte et le tartiner de Nutella (jusqu'à 1 cm du bord). Recouvrir avec un 2e disque de pâte et tartiner à nouveau et recommencer jusqu'au dernier disque.

A l'aide d'un petit verre, marquer l'emplacement du centre. Couper la pâte en 16 morceaux (en 4 puis les 4 en 2 et les 2 en 2 !). Les torsader 2 par 2, prendre un morceau de pâte dans chaque main et les faire tourbillonner 3 fois dans le sens opposé, vers la gauche pour le morceau de pâte situé dans votre main gauche et vers la droite pour celui de votre main droite. Rassembler ensuite le bout.

Laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de jaune d'œuf détendu avec un peu d'eau. Vous pouvez ajouter du sucre perlé.

Préchauffé votre four à 180°C. Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir. Vous pouvez saupoudrer de sucge glace.

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26 avril 2015

Moelleux au chocolat, chantilly vanillée et cerises au sirop

Avant qu'avril se finisse et que les cerises soient bien rouges sur les arbres, je vous propose une recette pour écouler les cerises au sirop que j'avais faites au printemps dernier !

Je me suis inspirée de la recette du gâteau cacao et cerises de By acb 4 you remplaçant par un moelleux au chocolat et mes fameuses cerises au sirop. 

On s'est régalé, ça rappelle un peu la foret noire sans alcool :)

Ce qu'il faut :

Gateau chocolat cerise

Comment faire :

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Préchauffer le four à 160°C, huiler un moule à fond amovible ou à charnière de 20 cm de diamètre.

Faire fondre le beurre et les 150 g de chocolat dans un grand bol, une minute au micro-onde, fouetter et renouveler quelques secondes si tout n'est pas fondu et homogéne.

Ajouter les oeufs, fouetter. Ajouter le sucre, la poudre d'amande, la farine et la levure. Fouetter vivement et verser la préparation dans le moule. Enfourner pour 25 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Fouetter la mascarpone avec la crème liquide et ajouter le sucre glace progressivement ainsi que les graines de la gousse de vanille jusqu’à obtention d’une chantilly très dense. La mettre dans une poche à douille.

Une fois le gâteau bien froid, faire de petits dômes de chantilly à la poche à douille puis disposer les cerises.

Décorer avec des copeaux de chocolat faits avec les carrés de chocolat râpés avec un économe. 

Réserver au frais.

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31 mars 2015

Pain perdu roulé au Nutella

Repérée depuis un moment sur Dorian, un dimanche à la maison, du pain de mie de reste à ne plus savoir qu'en faire ... aucun regret, rapide, facile et délicieux.

Une collègue m'a soufflé une version salée ... à tester rapidement !

Ce qu'il faut :

Cigarette perdue

Comment faire :

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Utiliser du pain de mie sans croute (ou enlever la croûte du pain) puis avec un rouleau écraser légèrement les tranches.

Etaler 1 cuillère à café de Nutella sur l'extrémité d'une tranche de pain et la rouler de manière à ce que le Nutella se trouve au centre du roulé. Recommencer avec les autres tranches de pain.

Battre les œufs et le lait.

Plonger les roulés de pain dans le mélange d'œuf et de lait (n'hésitez pas à bien imbiber le pain). Réserver les roulés sur une assiette sans les serrer pour ne pas les coller les uns aux autres.

Chauffer une poêle à feu moyen et faire fondre un beau morceau de beurre. Quand il commence à grésiller déposer la moitié des roulés et les faire dorer de tous les côtés puis les réserver sur une assiette. Recommencer avec l'autre moitié des roulés.

Rouler les roulés :) dans du sucre et vous pouvez dévorer, un régal !

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04 mars 2015

Dunes blanches ou chouquettes à la crème chantilly vanillée

Une douce découverte lors de nos vacances au cap Ferret l'été dernier à la boutique de Pascal ! Des tonnes de choux fourrés d'une chantilly vanillée comme il le faut. Un régal !

Facile à faire et au goût quasi identique :) Merci à Papilles et Pupilles pour la recette !

Ce qu'il faut pour 20 choux :

Choux Dunes blanches

Comment faire :

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Faire chauffer dans une casserole l’eau avec le sel, le sucre en poudre et le beurre. Quand ce dernier est fondu, verser d’un coup la farine et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois sur feux doux jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Hors du feu, incorporer un oeuf et mélanger jusqu’à complète absorption de celui-ci par la pâte. Procéder de la même manière pour les trois autres oeufs. Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines avec la lame d’un couteau et les mettre dans la pâte à choux. Mélanger.

Préchauffer votre four à 200°C.

Déposer sur une plaque ou un lèche-frite recouvert de papier sulfurisé (ou d’une toile silicone) des cuillerées à café de pâte espacées de deux à trois centimètres puis disposer sur chaque quelques grains de sucre. Si vous êtes à l’aise avec une poche à douille, utilisez-la, le résultat sera plus joli, plus régulier.

Mettre au four pendant 20 minutes puis baisser le thermostat jusqu’à 175°C et laisser encore cuire 25 autres minutes (étape essentielle pour faire sécher les chouquettes et éviter qu’elles ne ramollissent à la sortie du four).

Une fois les chouquettes cuites, les laisser refroidir au moins 15 minutes.

Puis, à l’aide d’une douille ou la pointe d’un couteau, faire un trou sous la chouquette.

Préparer la chantilly vanillée en fouettant à grande vitesse la crème fleurette entière (bouchon rouge) avec le sucre et les graines de vanille. Déposer cette préparation dans une poche à douille et fourrer les choux.

Saupoudrer de sucre glace.

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25 février 2015

Beignets fourrés de Nutella ou de Spéculoos au four

Pour mardi gras (ok avec une grosse semaine de retard) ou simplement pour le gouter des enfants (et des grands), je vous propose une alternative testée et approuvée de la friture, les beignets cuits au four.

C'est bluffant, on ferme les yeux et on retrouve le gout des bons beignets !

Ce qu'il faut pour 12 beignets :

Beignet four

Comment faire : 

Mi cuit coeur nutella

Commencer par réaliser 12 glaçons de Nutella, Spéculoos, confiture ou même compote. Déposer les à l'aide d'une cuillère à café dans un bac à glaçon.
Faire tiédir le lait, mettre la levure et mélanger. Puis dans le saladier du robot, mettre la farine et le sel et ajouter le sucre et le beurre.
Faire un puits et ajouter l'oeuf, le lait et l'eau de fleur d'oranger, pétrir pendant 4/5 minutes (votre pâte doit être homogène et élastique).
 
Former une boule et recouvrez la pâte d'un torchon, laisser reposer à l'abri des courants d'air pendant au moins 1 heure (votre pâte doit doubler de volume).
 
Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
 
Dégazer la pâte. Fariner le plan de travail, y déposer votre pâte, réaliser un boudin et faire 12 tronçons de taille identique.
 
Pour chaque morceau, y déposer au milieu un glaçon et bien refermer la pâte autour (sinon le chocolat ou le reste s'échappera pendant la cuisson !) et réaliser une belle boule.
Les déposer sur la plaque de cuisson et les aplatir un peu.
 
Recouvrir la plaque d'un torchon propre et les laisser lever encore 30 minutes environ.
 
Préchauffer le four à 190°C.
 
Badigeonner vos beignets avec du lait et enfourner pour 9 minutes environ, si vos beignets ne sont pas du tout dorés laissez-les encore 1 à 2 minutes, mais pas plus sinon ils s’assécheront.

Sortir les beignets du four, faire fondre un peu de beurre et à l'aide d'un pinceau, badigeonner les beignet et les rouler dans le sucre en poudre.

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