Les 5 sens en folie

Hachis de patates douces et colin

On écoule les stock de patates douces avant de rentrer dans la pleine saison des légumes d'été :)

C'est une recette de purée que je fais très souvent et que l'on peut associer avec différentes viandes et poissons.

Ce qu'il faut pour 4 :

Comment faire :

Préparer la purée de patates douces, éplucher, couper en rondelle et cuire à la vapeur 20 minutes les patates douces. Les réduire encore chaudes en purée au presse purée. Ajouter le lait de coco et assaisonner. Réserver au chaud.

Cuire à la vapeur les filets de colin, 10 minutes, les émietter.

Peler et émincer le gingembre. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir le gingembre. Ajouter le colin puis la coriandre ciselée.

Dresser les assiettes à l'aide d'un cercle, en mettant une première couche de poisson et recouvrir de purée.

Vous pouvez aussi mettre dans un plat à gratin et faire gratiner avec un peu de chapelure sur le dessus.

Cheesecake aux fruits rouges

Un cheesecake ce doit être aérien et crémeux ... j'ai eu un petit coup de pouce avec les blancs d’œuf battus en neige ! Cette recette est moins dense et donc plus légère que la recette au Saint Moret (mais que j'aime aussi car elle me rappelle NYC :).

Ce qu'il faut :

Comment faire :

Réduire en poudre les spéculoos. Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Utilisez un moule haut à fond amovible (c'est plus facile pour démouler :-), étaler la préparation aux spéculoos, bien tasser.

Préchauffer le four à 160°C.

Fouettez à la main ou au robot les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone puis le fromage blanc. Prélever le jus du citron et ajouter au mélange. Monter les blancs en neige et ajouter.

Verser ce mélange sur le fond des biscuits et enfourner 1h puis laisser refroidir à l'intérieur du four, porte ouverte.

Réserver au frigo au moins 12 heures avant de déguster, c'est meilleur le lendemain ! Et sa vous laisse le temps de préparer le coulis aux fruits rouges !

A ce propos, verser les fruits encore congelés dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à réduction. Passer les fruits au chinois pour obtenir un coulis bien lisse. Réserver au frais et servir avec le cheesecake.

Pastilla de poulet au citron confit (recette truquée :)

J'avais vu large avec mon tajine de poulet au citron, après 2 repas il fallait que je recycle ce poulet ! J'ai eu l'idée de réaliser des pastillas.

Alors vous comprendrez que je triche un peu avec cette recette car la base au poulet était déjà réalisée mais je vais essayer de vous décrire le plus largement une recette de pastilla :)

Ce qu'il faut pour 5 pastillas individuelles :

Comment faire :

Faire revenir l'oignon finement émincé. Ajouter les épices en poudre (1 càs de chaque) : le gingembre, le curcuma, la cannelle et le cumin. Faire revenir les cuisses de poulet.

Une fois bien dorée, couvrir d'eau et parsemer du bouillon cube. Porter à ébullition et faire mijoter 30 min.

Retirer le poulet de la casserole, l'effilocher et réserver.

Ajoutez la coriandre sur le jus et laisser réduire de moitié à feu moyen. Battre les œufs, verser dans le jus en mélangeant vivement. Cuire 5 minutes environ en mélangeant. Rajouter le poulet.

Préchauffer le four à 180°C.

Huiler chaque moule, déposer une feuille de brick (j'en mettrai 2 la prochaine fois). Remplir de farce et replier la feuille de brick. Badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau chaque pastilla et mettre au four pendant 20 minutes (jusqu’à ce que les feuilles de brick soient bien dorées et croustillantes).

Avant de servir, parsemer d'un peu de sucre glace.

La date !

Presque 2 mois pour un concours ... et oui c'est toute l'attente que je vous fais subir ! Mais ça y est, elle est calée !

Allez à mon tour de jouer, je file en cuisine !

Macarons citron framboise

Mes premiers macarons en solo ... et pour que ce ne soit pas trop facile ... un jour de pluie ... et pour compliquer les choses ... avec du colorant liquide !

Ce qu'il faut pour 30 macarons (moyens) :

Comment faire :

Les macarons : pour les trucs et astuces, vous pouvez relire un ancien message sur la réalisation des coques. Ici je vais faire vite en insistant sur les effets de la météo sur les macarons !

Passer au mixeur la poudre d'amandes et le sucre glace pour bien homogénéiser le mélange et le rendre le plus fin possible. Comme il faisait humide, j'ai poussé le vis en passant au tamis ce mélange.

Monter les blancs en neige. Dès qu'il commencent à mousser, incorporer le sucre petit à petit. Battre jusqu'à ce que la meringue forme des "becs d'oiseaux". Ajouter le colorant aux blancs. Je n'avais que des colorants liquides sous la main et c'est très risqué car cela peut modifier la texture des blancs et le résultat est plutôt pastel ...

Verser sur les blancs montés en neige, l'intégralité du mélange de poudre d'amande et de sucre glace. Mélanger à la maryse en tournant de l’extérieur vers l'intérieur, sans faire retomber les blancs, jusqu'à ce que le mélange soit brillant, lisse et qu'il fasse un ruban.

Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de four (froide), dresser des petits dômes à la poche à douille lisse (8 à 10 mm). Comme la pâte va s'étaler, faire attention de bien les espacer.

Laisser croûter entre 30 et 45 minutes au moins (et là, j'ai laissé crouter 3 heures :). Vérifier en passant le bout du doigt sur le dessus, c'est prêt quand ça n'attache plus !

Préchauffer le four à 150°C (four ventilé).

Enfourner pour 12 minutes à 150°C (Adapter le temps de cuisson en fonction de la grosseur des coques, ce temps est adapté aux coques de 2 à 4 cm de diamètre). A la moitié du temps, retourner la plaque pour permettre une cuisson homogène.

A la sortie du four, poser directement la feuille de papier sulfurisé avec les coques sur votre plan de travail. Laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller de la feuille et de former des couples, un pour le dessus (le plus joli) et un pour le dessous !

Vous pouvez réaliser les coques à l'avance et les garnir au dernier moment. Pour les conserver, les mettre dans une boîte hermétique entre du papier sulfurisé et les mettre au frigo. Vous pouvez ainsi les garder 3 à 4 jours.

Préparer la crème au citron : presser les citrons et prélever le zeste d'un citron. Mettre sur le feu dans une casserole avec le sucre et la maïzena. Remuer et chauffer à feu doux. Battre les œufs dans un bol et incorporer à la crème au citron dans la casserole. Faire chauffer à feu vif et fouetter constamment sans cesser de battre jusqu’à obtenir un mélange épais. Laisser refroidir. Conserver au frais avec un film plastique directement sur la crème.

Le montage : déposer la crème au citron à l'aide d'une poche à douille cannelée, intercaler avec les framboises et rassembler les coques pour former les macarons ! Conserver au frais et sortir 10 minutes avant de servir.

Tajine de poulet aux citrons confits et abricots

J'étais impatiente d'utiliser les citrons confits que j'avais réalisé ! Rien de plus approprié qu'un tajine ??!!

Les citrons confits sont excellents et parfument divinement bien ce tajine !

Ce qu'il faut pour 4 :

Comment faire :

Saisir à feu vif les cuisses de poulet. Une fois la viande bien caramélisée, baisser le feu et retirer les cuisses. Faire revenir les oignons émincés et l'ail écrasé. Ajouter les épices : 1 cac de cannelle, de cumin moulu, de gingembre en poudre et de curcuma. Laisser revenir.

Mettre à tremper les abricots dans du thé noir chaud non sucré.

Verser le mélange poulet, oignons et ail aux épices dans un plat à tajine (ou à défaut laisser dans une marmite avec couvercle).

Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le bouillon de poule. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant une heure en remuant de temps en temps.

Ajouter les abricots égouttés et les citrons confits coupés en tranche. Ajuster l'assaisonnement. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1/2 heure à 1 heure.

En fin de cuisson, parsemer le plat de coriandre fraîche ciselée et servir accompagné de pain marocain ou de semoule.

Concours ... Les finalistes !

Wouah quelle tâche difficile ! Avec toutes vos participations, l'exercice s'est compliqué ... les règles étaient le choix de 3 finalistes, ces 3 recettes seraient réalisées et soumises aux avis des gouteurs !

Je ne voulais pas tirer au sort le gagnant et voilà qu'il m'a fallu tirer au sort les finalistes !

Et donc voici les 3 finalistes du concours :

La cuisine de Nelly - Souskaï d'avocat aux crevettes :

Nicole Passions - Éclairs au saumon, aneth, fromage frais et wasabi

Nane l'a fait - Mousseux à la noisette et crème de marron

Mon travail n'est donc pas fini, je dois réaliser vos recettes et les proposer lors de ma fête afin que le gagnant soit désigné :)

Je tiens à tous vous remercier infiniment pour toutes vos participations, que j'ai bien noté et que je pense s'inviteront un jour dans ma cuisine :)

D'ailleurs, j'avais évoqué une surprise lors du lancement du concours et voilà, à cause de grâce à vous, j'ai décidé de désigner 3 finalistes de la consolante !

La consolante, c'est quoi ? c'est un contre-concours avec des recettes qui me plaisaient mais pour lesquelles j'avais envie de modifier un peu la recette ! Elles seront donc réalisées à ma façon et seront soumises aussi aux avis des gouteurs ! Le gagnant remportera une surprise :)

Voilà donc les 3 finalistes de la consolante :

 Chilibru de Cuisine d'ici et d'ailleurs -Truffes au thon aux sardines

Martine - Mille feuille vanille citron et framboise

 

Géraldine - Verrines de figues fraises sur lit de mascarpone à la cannelle

Il ne me manque plus que de vous annoncer la date du verdict ! Et là, me voilà encore un peu embêtée car la date de la fête a été repoussée et n'est pas encore arrêtée ! Je sais, je fais durer le suspens et c'est dur ! Mais promis je vous dis ça très vite !

Paris Brest crème mousseline

J'avais déjà tenté l'aventure en septembre dernier avec un résultat mitigé : une pâte à choux légère mais une crème beaucoup trop au beurre ... je n'avais pas lâché car c'est quand même mon gâteau préféré et je voulais savoir le faire, mais bien le faire !

Je suis tombée sur le blog Aux milles et un délice (qui a l'air de tourner au ralenti mais que je remercie infiniment car ça y est j'ai trouvé "La recette" !

J'y croyais en lisant "Ce sont les meilleurs Paris-Brest que j'ai pu manger de toute ma vie !! La crème pralinée est exquise !!! Une texture parfaite et un goût extra !! Un pur délice !!" mais là je vous le jure EXTRA :)

J'ai quand même eu une idée de génie, pas si peu fière, je vous raconte ! J'avais lu que la crème du Paris-Brest était bien meilleure et facile lorsqu'elle est réalisée à partir de pâte de praliné. Mais voilà cette pâte est un produit rare et cher ... que l'on trouve uniquement dans les boutiques spécialisées. Alors je vous raconte plus mon subterfuge !

Ce qu'il faut (pour 8) :

Comment faire :

La pâte à choux :

Préchauffer le four à 180°C.

En premier la pâte à choux : Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.

On obtient une pâte appelée "panade". Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.

Laisser refroidir 5 minutes. Incorporer les œufs 1 à 1 à l'aide de la spatule en bois. La pâte à choux est prête à l'emploi.

Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de pâte à choux assez grande. Coucher la pâte à choux en couronne. Disposer deux cordons de pâte côte à côte, puis un troisième à cheval sur les deux premiers.

Dorer la surface avec l'œuf battu, à l'aide d'un pinceau. Parsemer quelques amandes effilées. Enfourner à four chaud pendant une vingtaine de minutes. Au terme de la cuisson, sortir la couronne de pâte à choux du four et laisser refroidir sur le plan de travail.

La crème mousseline pralinée :

Pour la pâte de praliné, j'avais trouvé la recette sur la cuisine de Bernard. Et j'ai donc appris que le pralin et la pâte de praliné étaient le résultat d'un mixage plus ou moins long de pralines.

Pas le temps de réaliser des pralines maison et puis l'utilisation d'un thermomètre semble nécessaire donc je me suis demandée si ça ne pouvait pas marcher avec du pralin acheté ... eh ben ça marche ! Vous n'avez qu'à mixer quelques minutes le pralin et hop vous obtiendrez de la pâte de praliné ! On peut maintenant passer à la crème !

Dans une casserole, chauffer le lait avec 10 g de sucre.

Dans un saladier, verser les jaunes et le sucre et les blanchir. Ajouter la poudre à crème et mélanger le tout jusqu'à ce que la crème soit onctueuse.

Verser ensuite 1/5 du lait bouillant sur la préparation puis remettre le tout dans une casserole. Mettre celle-ci sur le feu et fouetter la crème 2 minutes. Une fois que le mélange est épaissit, cuire environ 2 min sans cesser de remuer.

Ajouter le praliné, continuer de fouetter puis faire de même en incorporant 30 g de beurre. Couvrir la crème d'un film alimentaire à même sa surface, afin d'éviter la formation d'une peau et laisser refroidir.

Une fois refroidi, mettre le reste du beurre en pommade dans un saladier (ou dans un robot) et le monter au fouet en y incorporant la crème pralinée bien froide, en trois ou quatre fois, afin de donner à la crème une onctuosité et une légèreté.

Pour le montage, couper le choux en deux, le garnir de crème à l'aide d'une poche à douille et saupoudrer de sucre glace.

Concours ... Le récap !

Et voilà, le concours du premier anniversaire de 5 sens sur le thème des apéros dinatoires et des buffets d'anniversaire est clôturé !

Je vous remercie tous et toutes pour vos participations ... je n'en reviens pas :)

Vous avez bien travaillé et maintenant c'est à mon tour. Je ne pensais pas que la tâche soit si difficile. Il va falloir d'abord que je choisisse parmi toutes vos recettes et que je m'y colle !

Mes tâches à venir :

- Vous donnez d'abord une date pour les recettes sélectionnées ... puis pour la divulgation du gagnant !

- Choisir les recettes ... et c'est là que ça se complique ... comment faire ??? va falloir trouver !

- Réaliser les recettes choisies et rassembler les votes des goûtant :)

Voici le récap de toutes vos participations, j'espère n'avoir oublié personne (encore Merci :) :

Vous pouvez cliquer sur les photos pour voir les recettes (quand elles proviennent d'un blog).

1 - Mes p'tits biscuits gourmands - Mini Tartelettes Framboises et ganache au chocolat blanc :

2 - Popotes et Cocottes - Madeleines au yaourt :

3 - La cuisine de Nelly - Souskaï d'avocat aux crevettes :

4 - Rusticooking - Tomates cerises d'amour :

5 - Carine - Clafoutis printanier

6 - Tulipe isa - Scones au chèvre et aux herbes de provence

7 - Caroline Oh ma cuisine - Petits sandwish pesto rouge et chèvre frais

8 - Chilibru de Cuisine d'ici et d'ailleurs - Poivrons roulés au chèvre

9 - Chilibru de Cuisine d'ici et d'ailleurs - Tartinade de radis à la fêta

10 - Chilibru de Cuisine d'ici et d'ailleurs -Truffes au thon

11 - Laurence de Sucré sablé - Sablés à la rouille

12 - Les délices de Daly - Cake pops au thon

13 - Aurélie A table !!! - Mini-burger

14 - Papillette - Mini gâteaux moelleux Caramel au beurre salé et nappage au chocolat noir

15 - Les Delices et Gourmandises de Flo - Mini cake Chocolat Banane

16 - Agnès - Bouchons réunionnais

17 - Élodie - Choux crémeux au saumon fumé et à la ciboulette

18 - Élodie - Ile flottante sur gaspacho

19 - La petite cuisine de Sabine - Ses sushis sans soucis !

20 - La petite cuisine de Sabine - THE véritable Carrot cake

21 - Mymy cuisine - Toast de crackers au saumon fumé

22 - Sannah - Tartelettes au chou romanesco

23 - FLaure - Pain de thon et sauce tartare "maison"

24 - Caro - Macarons au foie gras et chutney de mangue

25 -Kwikou des milles et une Chhiwats - Cupcakes au zeste de citron

26 - Martine - Mille feuille vanille et framboise

27 - Martine - Tartelettes pommes cannelle gingembre

28 - Guillaume (le premier gars du concours :) - Fondant choco coulant

29 - Délices d'Orient - Tarte gourmande aux légumes grillés

30 - Pamotte des Délices d'Alice - Tomates cerises d'amour

31 - Aurélie de Mes envies et délices - Coronation Chicken

32 - Sarah Le sucré et le salé d'Oum Souhaib - Carrés moelleux chocolat noix de coco

33 - Joey xx - Nems au crabe

34 - Les douceurs de Lu' - Sucettes parmesan et gruyère

35 - Géraldine - Verrines de figues sur lit de mascarpone à la cannelle

36 - Géraldine - Roulés de saumon au chèvre frais

37 - Lune d'argent A votre tablier - Pingouins olive et chèvre frais

38 - Nicole Passions - Éclairs au saumon, aneth, fromage frais et wasabi

39 - Flo Je cuisine, tu cuisines ... - Financiers pistaches (framboises)

40 - Carine - Cookies aux pépites de chocolat

41 - Agnès - Macarons champi

42 - Chez Oum Marjène - Cake pops

43 - Isa - Gâteau tout choco

44 - Nane l'a fait - Mousseux à la noisette et crème de marron

A très vite pour la prochaine étape et de nouvelles recettes !

Gâteau de fromage blanc au citron

Quand ce ne sont pas les petits suisses ... fallait bien que j'utilise les 500 g de fromage blanc restant après la réalisation du tzatziki !

J'ai trouvé cette recette sur le blog Bienvenue chez Christhummm, un super résultat à refaire très vite ! Hum une nouvelle raison pour faire du tzatziki :)

Ce qu'il faut :

Comment faire :

Prélever le zeste du citron et ensuite le jus.

Mélanger le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste du citron ainsi que le jus et la farine.

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter au mélange.

Verser dans un moule beurré et mettre au four 30 minutes.

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