Les 5 sens en cuisine

25 février 2015

Beignets fourrés de Nutella ou de Spéculoos au four

Pour mardi gras (ok avec une grosse semaine de retard) ou simplement pour le gouter des enfants (et des grands), je vous propose une alternative testée et approuvée de la friture, les beignets cuits au four.

C'est bluffant, on ferme les yeux et on retrouve le gout des bons beignets !

Ce qu'il faut pour 12 beignets :

Beignet four

Comment faire : 

Mi cuit coeur nutella

Commencer par réaliser 12 glaçons de Nutella, Spéculoos, confiture ou même compote. Déposer les à l'aide d'une cuillère à café dans un bac à glaçon.
Faire tiédir le lait, mettre la levure et mélanger. Puis dans le saladier du robot, mettre la farine et le sel et ajouter le sucre et le beurre.
Faire un puits et ajouter l'oeuf, le lait et l'eau de fleur d'oranger, pétrir pendant 4/5 minutes (votre pâte doit être homogène et élastique).
 
Former une boule et recouvrez la pâte d'un torchon, laisser reposer à l'abri des courants d'air pendant au moins 1 heure (votre pâte doit doubler de volume).
 
Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
 
Dégazer la pâte. Fariner le plan de travail, y déposer votre pâte, réaliser un boudin et faire 12 tronçons de taille identique.
 
Pour chaque morceau, y déposer au milieu un glaçon et bien refermer la pâte autour (sinon le chocolat ou le reste s'échappera pendant la cuisson !) et réaliser une belle boule.
Les déposer sur la plaque de cuisson et les aplatir un peu.
 
Recouvrir la plaque d'un torchon propre et les laisser lever encore 30 minutes environ.
 
Préchauffer le four à 190°C.
 
Badigeonner vos beignets avec du lait et enfourner pour 9 minutes environ, si vos beignets ne sont pas du tout dorés laissez-les encore 1 à 2 minutes, mais pas plus sinon ils s’assécheront.

Sortir les beignets du four, faire fondre un peu de beurre et à l'aide d'un pinceau, badigeonner les beignet et les rouler dans le sucre en poudre.

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14 février 2015

Cake aux oranges confites

Un coeur de cake moelleux et fruité pour la saint Valentin :)

J'ai utilisé la base du gâteau au yaourt en remplaçant la moitié de la farine par du maizéna et j'y ai ajouté des zestes d'oranges confites maison, un pure délice :)

Ce qu'il faut :

Cake oranges confites 

Comment faire :

Cake oranges confites1

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et ajouter les zestes d'oranges coupés en petits cubes.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la pâte dans un moule en silicone ou beurré et mettre au four 40 minutes. Vérifier la cuisson en passant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre parce que les zestes apportent de l'humidité et le gâteau a besoin de plus de cuisson qu'un gâteau au yaourt nature.

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31 janvier 2015

Roulé à la crème de marron

Je ne parle pas de buche car là je suis carrement à la bourre mais de roulé ou carrément de Renne à la crème de marron !

Un gâteau moelleux au regard tout doux :)

Ce qu'il faut :

Buche roulé rennes marron

Comment faire :

Le biscuit : Tapisser une plaque à pâtisserie (à défaut votre lèche frite !) de papier sulfurisé et le beurrer. Préchauffer le four à 210°C. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que la crème blanchisse. Ajouter 1 cuillerée à soupe d'eau froide, incorporer la farine et la fécule, puis les blancs montés en neige. Verser la pâte sur la plaque et lisser à la spatule. Mettre au four 10 minutes. 

Le biscuit roulé : sortir le biscuit du four, le retourner sur un torchon humide. Retirer délicatement le papier, puis enrouler le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur, en l'enfermant dans le torchon et réserver pour la suite. 

Le décor : faire fondre le chocolat noir (6 carrés) au bain marie. De même pour le chocolat blanc (1 à 2 carrés). Sur une plaque en silicone dessiner les bois, les yeux et le museau !

La crème : fouetter la crème de marron et le mascarpone. 

Le montage : dérouler le biscuit et étaler la crème dessus. Enrouler délicatement.

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25 janvier 2015

Galette des rois à la crème d'amandes et zestes d'orange confits

Cette année, je n'étais pas inspirée et après avoir manger et remanger des galettes à la frangipane et à la crème d'amandes, je suis tombée sur la recette des petits plats de Patchouka !

Un pure délice, léger et sucré comme il le faut !

Ce qu'il faut :

Galette amande orange 

Comment faire :

Galette amande orange1

Récupérer le zeste entier de l'orange. Presser l'orange et récupérer le jus. 

Dans une petite casserole, verser le jus d'orange, le sucre glace ainsi que le zeste de l'orange. Amener à ébullitions puis laisser réduire en sirop à feu doux pendant environ une demi-heure (bien surveiller la cuisson). Si le mélange n'est pas assez sirupeux, faire chauffer à nouveau. Ajouter ensuite le beurre et mélanger. Puis ajouter la poudre d'amandes et mélanger encore. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige ferme. Réserver.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre en mousse. Ajouter le beurre fondu au sirop d'orange et à la poudre d'amandes, puis progressivement et tout doucement les blancs en neige.

Dérouler la première pâte feuilletée sur son papier de cuisson et y déposer la frangipane (rester à environ 1 cm du bord, attention j'ai trouvé que c'était assez liquide alors verser sur le milieu et laisser s'étendre). Mettre une fève sur le bord de la crème. Humecter les bords de la première pâte puis recouvrir de la seconde pâte feuilletée et bien appuyer sur les rebords pour les souder.

Préchauffer le four à à 210°C. A l'aide d'un pinceau, vous pouvez mettre du jaune d'oeuf pour dorer la pâte.

Enfourner dans le four à 210°C pendant 10 minutes puis réduire la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Laisser tiédir voir refroidir et déguster.

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21 janvier 2015

Buche dacquoise coco

Une recette un peu technique (surtout pour la finition et le glaçage miroir) et avec un bon nombre d'étapes mais résultat une buche qui a fait son effet esthétique :) et au gout léger et exotique !

Il est nécessaire de se dôter d'un moule à buche demi-tube.

J'ai encore 2 buches à suivre, quelques idées d'apéro, peut-être un sapin feuilleté et promis on passera aux galettes (mais forcément quand ce sera l'heure de la chadeleur, voire Mardi-gras :).

Ce qu'il faut (environ 10 personnes) :

Buche coco mangue passion

Comment faire :

Buche coco mangue passion1

Vous pouvez commencer par le passion curd ou crème aux fruits de la passion afin de réaliser l'insert et de le placer au congélateur le temps suffisant. Couper en 2 les fruits de la passion et prélever la chair, mixer et passer au tamis pour enlever les graines noires.

Mettre le tout dans une casserole avec les 90 g de sucre (on peut ajouter une cas de maïzena). Remuer et chauffer à feu doux. Battre les 4 jaunes d'œufs dans un bol et incorporer à la crème dans la casserole. Faire chauffer à feu vif et fouetter constamment sans cesser de battre jusqu’à obtenir un mélange épais. Laisser refroidir.

Soit vous avez le matériel adéquate, à savoir un tube à insert, soit vous pouvez utiliser comme moi du film alimentaire ou un sac congélation assez grand. Mettre la crème dans le sac et enrouler pour obtenir un tube que vous laisserez prendre au congélateur (minimum 3 heure, sortir quand c'est bien dur).

Attaquez vous maintenant à la dacquoise. Monter les 4 blancs d’œufs en neige avec les 35 g de sucre semoule jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la noix de coco râpée et la fécule de pomme de terre, incorporer ce mélange dans les blancs montés de façon homogène mais sans trop le travailler.

Etaler sur une plaque, cuire environ 12 minutes.

Une fois sortie du four et tiède, vous pouvez découper le fond de la buche à la taille du moule ainsi qu'un rectangle qui servira à refermer la buche sur le dessus (voir la photo ci-dessus).

Ensuite vous pouvez réaliser la mousse à la mangue.

Peler et prélever la chair d'une mangue (1/2 mangue m'a suffit), la mixer et la passer au tamis.

Dans une casserole mettre 20 g de purée de fruits, la faire chauffer avec les 2 g d'agar agar et si vous le souhaitez les 40 g de sucre (je n'en ai pas mis, trop de sucre, tue le sucre :). 

Laisser un peu refroidir et ajouter le reste de purée de mangue.

Monter la crème en chantilly, puis en incorporer la moitié à la purée de fruit en fouettant, puis l’autre moitié de façon plus délicate. Réserver au frais si vous le réaliser pas le montage de suite.

Une fois l'insert bien congelé, vous pouvez monter la buche.

Sur la dacquoise déposée sur votre moule demi-tube, mettre de la mousse jusqu'à moitié environ. Sortir l'insert du plastique et le déposer sur la mousse et recouvrir de mousse. refermer avec le rectangle de dacquoise et bien serrer avec un film plastique. Mettre au frais bien 12h.

Le jour J, réaliser le glaçage miroir au chocolat blanc.

Ingrédients:

87 g d'eau

110 g de sucre

75 g de crème

40 g de chocolat blanc

2 g d'agar agar

colorants alimentaires poudre rouge et jaune.

Préparation :

Portez l'eau et le sucre a ébullition. Ajoutez la crème puis à la reprise de l'ébullition ajoutez le chocolat blanc. Baisser le feu et ajouter l'agar ager et bien remuer. Arrêter le feu, mettre les colorants et continuer à remuer pour faire refroidir (jusqu'à 30°C).

Déposer la buche sur une grille où vous aurez placé dessous un plat pour récupérer le surplus.

Versez le glaçage sur la buche en une seule fois et bien sur quand la température de celui ci est redescendue à 30°C, important !

Pour la déco, j'avais fait dorer quelques copeaux de noix de coco au four et j'avais réalisé des coques de chocolat blanc !

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19 janvier 2015

Brioche au lait et coeur de chocolat

J'ai un gros retard de publication et j'en ai encore un bon nombre sur le thème des fêtes. J'aurais même voulu participer au #defiboulange mais ça non plus, je n'ai pas eu le temps alors j'ai juste chipé la recette chez Paprikas

Vous me pardonnerez et avec un peu d'imagination on peut reprendre cette recette et placer les boules en rond pour réaliser une couronne ... et hop un royaume :)

Ce qu'il faut :

Brioche au lait sapin 

Comment faire :

Brioche au lait sapin1 

Délayer la levure dans 5 cl de lait tiéde, mélanger et laisser reposer 10 mn.

Dans une casserole, faire tiédir le restant de lait avec le beurre puis laisser refroidir. Ajouter le sucre et le jaune d'oeuf, battre le tout légèrement.

Dans un grand saladier ou bien un robot, mettre la farine, le sel, la levrue diluée puis le mélange lait-beurre-sucre-oeuf. Pétrir le tout pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène est souple.

Former une boule et la déposer dans un saladier. La couvrez avec un torchon et la laisser gonfler et doubler de volume 1 heure à l'abri des courants d'air.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur votre plan de travail légèrement fariné, dégazer en appuyant dessus.

Faire 22 pâtons de 40 g chacun, applatir chaque pâton avec la paume de la main, déposer un carré de chocolat puis façonner des petits pains ronds.

Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de façon à former un sapin (on commence par un pain rond au début, puis deux desous, etc...)  une couronne !

Couvrir la plaque avec un torchon propre puis laisser lever 40 minutes.

Préchauffe le four à 180°C.

Cuire 20 à 25 minutes selon votre four, la brioche doit être légèrement dorée.

Laisser le sapin refroidir sur une grille puis saupoudrer le tout de sucre glace. Vous pouvez le décorer comme vous le souhaiter ... suivant vos envies (fruits confits, chocolats ... ou nature :).

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08 janvier 2015

#jesuisCharlie

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31 décembre 2014

Meilleurs voeux 2015 :)

Je vous souhaite le meilleur pour l'année à venir, une douce année gourmande :)

2014-12-31

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30 décembre 2014

Buche aux Merveilleux - meringue et chocolat

Cette année la buche est une adaptation des merveilleux en mode grand format ! J'avais réalisé les merveilleux indivivuels et j'avais été agréablement surprise de la facilité de réalisation et du résultat ! Et en forme de buche c'est tout aussi extra :)

Ce qu'il faut :

Buche merveilleux

Comment faire :

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Commencer à monter les blancs en neige avec le citron, quand les oeufs deviennent mousseux, ajouter petit à petit le sucre en poudre, puis au dernier moment ajouter la maizena battre encore quelques instants.

Préchauffer le four à 100°C.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, mettre la meringue dans une poche à douille et déposer la préparation en forme d'ovale de la taille de la buche. Renouveler deux fois, afin d'obtenir 3 plaques de meringue. (Vous pouvez en profiter pour faire quelques petites meringues pour la déco :).

Placer la plaque au four pendant une 1h30 en surveillant la cuisson.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain Marie.

Pour les copeaux de chocolat, étaler environ la moitié du chocolat fondu sur un marbre et laisser durcir. Puis avec une corne à patisserie gratter le chocolat pour créer les copeaux de chocolat. Ou tout simplement raper le chocolat dur à l'économe.

Monter la crème liquide épaisse en chantilly bien ferme et ajouter l'autre moitié de chocolat à la chantilly en mélangeant au fouet.

Quand les méringues sont cuites. Laisser les refroidir dans le four éteint.

Montage : déposer une coque de meringue, mettre de la crème au chocolat sur le dessus et coller une deuxième coque de meringue sur le dessus et renouveler l'opération. Etaler ensuite de la crème sur le contour du merveilleux et le dessus puis parsemer les copeaux de chocolat. Vous pouvez décorer de meringues et de chocolat.

A placer au frais avant dégustation :)

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29 décembre 2014

Sablés au cacao et glaçage au chocolat blanc

Voici une recette de sablé au cacao que j'ai utilisé pour décorer ma table de réveillon de Noël. Ils sont doux en cacao et le chocolat blanc apporte une douceur supplémentaire :)

Ce qu'il faut : 

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Comment faire : 

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Mélanger la cassonade, la farine et le cacao. Ajouter l'oeuf et le beurre tendre. Mélanger au robot avec la feuille ou pétrir à la main. Rouler la pâte en boule et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le four à 190°C (th.5), chaleur traditionnelle.
 
Étaler la pâte au rouleau (5 mm d'épaisseur) sur un plan de travail fariné. Découper vos sablés dans la pâte à l'aide d'emportes-pièces aux formes variées, puis les poser sur un tapis en silicone ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les passer au four pendant environ 13 minutes jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés.
 
Les laisser refroidir puis passer à la décoration et à la personnalisation de vos sablés en saupoudrant du sucre glace ou en ajoutant un glaçage au chocolat blanc (que vous aurez au préalable fait fondre au bain marie).

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