Les 5 sens en cuisine

20 mai 2015

Anneaux de chouquettes aux pralines roses

Envie d'un peu de couleur et d'originalité pour le goûter (et un reste de pralines :), je suis tombée sur les chouquettes qui se mordent la queue et qui finissent sous les pralines roses de Dorian !

Des chouquettes mouelleuses et sucrées comme il le faut mais surtout ne pas y résister quand elles sont encore tièdes, c'est encore meilleur ! Le lendemain c'est un peu humide mais quand même très bon :)

Ce qu'il faut pour une vingtaine de chouquettes :

Chouquette praline

Comment faire :

Chouquette praline1

Concasser les pralines roses au mixer pour les réduire de taille du sucre perlé

Chauffer ensuite dans une casserole l'eau, le beurre et le sel. Quand le tout arrive à ébullition baisser à petit feu et jeter la farine d'un coup dans la casserole et remuer vivement avec une spatule. Mélanger jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole.

Mettre cette pâte dans le bol d'un batteur équipé d'une pale à mélanger (Ne pas utiliser pas le fouet). Tourner une ou deux minutes pour faire tiédir la pâte puis ajouter les œufs un par un en laissant tourner le batteur. Attendere que l'œuf soit bien incorporé avant de mettre le suivant. Vous pouvez bien sûr réaliser cette partie à la main !

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la pâte dans une poche à douille et sur une feuille de papier cuisson sur une plaque, faire des cercles de pâte. Badigeonner les cercles au pinceau avec le jaune dilué avec un peu d'eau puis parsemer par dessus les pralines. Enfourner dans le four pendant une vingtaine de minutes en surveillant bien la cuisson.

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03 mai 2015

Brioche étoile ou fleur au Nutella

Je cherchais une brioche en forme de soleil ... un espèce d'appel pour que le printemps ressemble enfin à un printemps :)

Je suis tombée sur la brioche incontournable d'A mes nuits blanches, sa recette cachée une surprise sous le Nutella ... de la confiture de framboise.

Je n'en avais pas sous la main alors je me suis contentée du Nutella ... résultat la prochaine fois, j'ajouterai de la confiture de framboise car le Nutella seul est un peu triste :) 

Ce qu'il faut :

Brioche soleil nutella

Comment faire : 

Brioche soleil nutella1

Délayer la levure dans le lait tiède. Mettre la farine, le sucre, le beurre, le lait et la levure dans la cuve d'un robot (ou machine à pain ou saladier). Pétrir avec le crochet pendant 5 minutes à vitesse minimum, puis encore 5 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle bien des parois.

Réaliser une boule, recouvrir le saladier d'un torchon propre et laisser pousser 1h à 1h30.

Lorsque la pâte a au moins doubler de volume, dégazer et séparer la pâte en 4 pâtons égaux. Etendre chaque pâton sur le plan de travail fariné en 4 cercles de même taille. Sur votre plaque couverte de papier sulfurisé ou en silicone, poser un premier disque de pâte et le tartiner de Nutella (jusqu'à 1 cm du bord). Recouvrir avec un 2e disque de pâte et tartiner à nouveau et recommencer jusqu'au dernier disque.

A l'aide d'un petit verre, marquer l'emplacement du centre. Couper la pâte en 16 morceaux (en 4 puis les 4 en 2 et les 2 en 2 !). Les torsader 2 par 2, prendre un morceau de pâte dans chaque main et les faire tourbillonner 3 fois dans le sens opposé, vers la gauche pour le morceau de pâte situé dans votre main gauche et vers la droite pour celui de votre main droite. Rassembler ensuite le bout.

Laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud. A l'aide d'un pinceau, badigeonner de jaune d'œuf détendu avec un peu d'eau. Vous pouvez ajouter du sucre perlé.

Préchauffé votre four à 180°C. Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir. Vous pouvez saupoudrer de sucge glace.

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26 avril 2015

Moelleux au chocolat, chantilly vanillée et cerises au sirop

Avant qu'avril se finisse et que les cerises soient bien rouges sur les arbres, je vous propose une recette pour écouler les cerises au sirop que j'avais faites au printemps dernier !

Je me suis inspirée de la recette du gâteau cacao et cerises de By acb 4 you remplaçant par un moelleux au chocolat et mes fameuses cerises au sirop. 

On s'est régalé, ça rappelle un peu la foret noire sans alcool :)

Ce qu'il faut :

Gateau chocolat cerise

Comment faire :

Gateau chocolat cerise1

Préchauffer le four à 160°C, huiler un moule à fond amovible ou à charnière de 20 cm de diamètre.

Faire fondre le beurre et les 150 g de chocolat dans un grand bol, une minute au micro-onde, fouetter et renouveler quelques secondes si tout n'est pas fondu et homogéne.

Ajouter les oeufs, fouetter. Ajouter le sucre, la poudre d'amande, la farine et la levure. Fouetter vivement et verser la préparation dans le moule. Enfourner pour 25 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Fouetter la mascarpone avec la crème liquide et ajouter le sucre glace progressivement ainsi que les graines de la gousse de vanille jusqu’à obtention d’une chantilly très dense. La mettre dans une poche à douille.

Une fois le gâteau bien froid, faire de petits dômes de chantilly à la poche à douille puis disposer les cerises.

Décorer avec des copeaux de chocolat faits avec les carrés de chocolat râpés avec un économe. 

Réserver au frais.

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31 mars 2015

Pain perdu roulé au Nutella

Repérée depuis un moment sur Dorian, un dimanche à la maison, du pain de mie de reste à ne plus savoir qu'en faire ... aucun regret, rapide, facile et délicieux.

Une collègue m'a soufflé une version salée ... à tester rapidement !

Ce qu'il faut :

Cigarette perdue

Comment faire :

Cigarette perdue1

Utiliser du pain de mie sans croute (ou enlever la croûte du pain) puis avec un rouleau écraser légèrement les tranches.

Etaler 1 cuillère à café de Nutella sur l'extrémité d'une tranche de pain et la rouler de manière à ce que le Nutella se trouve au centre du roulé. Recommencer avec les autres tranches de pain.

Battre les œufs et le lait.

Plonger les roulés de pain dans le mélange d'œuf et de lait (n'hésitez pas à bien imbiber le pain). Réserver les roulés sur une assiette sans les serrer pour ne pas les coller les uns aux autres.

Chauffer une poêle à feu moyen et faire fondre un beau morceau de beurre. Quand il commence à grésiller déposer la moitié des roulés et les faire dorer de tous les côtés puis les réserver sur une assiette. Recommencer avec l'autre moitié des roulés.

Rouler les roulés :) dans du sucre et vous pouvez dévorer, un régal !

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04 mars 2015

Dunes blanches ou chouquettes à la crème chantilly vanillée

Une douce découverte lors de nos vacances au cap Ferret l'été dernier à la boutique de Pascal ! Des tonnes de choux fourrés d'une chantilly vanillée comme il le faut. Un régal !

Facile à faire et au goût quasi identique :) Merci à Papilles et Pupilles pour la recette !

Ce qu'il faut pour 20 choux :

Choux Dunes blanches

Comment faire :

Choux Dunes blanches1

Faire chauffer dans une casserole l’eau avec le sel, le sucre en poudre et le beurre. Quand ce dernier est fondu, verser d’un coup la farine et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois sur feux doux jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Hors du feu, incorporer un oeuf et mélanger jusqu’à complète absorption de celui-ci par la pâte. Procéder de la même manière pour les trois autres oeufs. Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines avec la lame d’un couteau et les mettre dans la pâte à choux. Mélanger.

Préchauffer votre four à 200°C.

Déposer sur une plaque ou un lèche-frite recouvert de papier sulfurisé (ou d’une toile silicone) des cuillerées à café de pâte espacées de deux à trois centimètres puis disposer sur chaque quelques grains de sucre. Si vous êtes à l’aise avec une poche à douille, utilisez-la, le résultat sera plus joli, plus régulier.

Mettre au four pendant 20 minutes puis baisser le thermostat jusqu’à 175°C et laisser encore cuire 25 autres minutes (étape essentielle pour faire sécher les chouquettes et éviter qu’elles ne ramollissent à la sortie du four).

Une fois les chouquettes cuites, les laisser refroidir au moins 15 minutes.

Puis, à l’aide d’une douille ou la pointe d’un couteau, faire un trou sous la chouquette.

Préparer la chantilly vanillée en fouettant à grande vitesse la crème fleurette entière (bouchon rouge) avec le sucre et les graines de vanille. Déposer cette préparation dans une poche à douille et fourrer les choux.

Saupoudrer de sucre glace.

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25 février 2015

Beignets fourrés de Nutella ou de Spéculoos au four

Pour mardi gras (ok avec une grosse semaine de retard) ou simplement pour le gouter des enfants (et des grands), je vous propose une alternative testée et approuvée de la friture, les beignets cuits au four.

C'est bluffant, on ferme les yeux et on retrouve le gout des bons beignets !

Ce qu'il faut pour 12 beignets :

Beignet four

Comment faire : 

Mi cuit coeur nutella

Commencer par réaliser 12 glaçons de Nutella, Spéculoos, confiture ou même compote. Déposer les à l'aide d'une cuillère à café dans un bac à glaçon.
Faire tiédir le lait, mettre la levure et mélanger. Puis dans le saladier du robot, mettre la farine et le sel et ajouter le sucre et le beurre.
Faire un puits et ajouter l'oeuf, le lait et l'eau de fleur d'oranger, pétrir pendant 4/5 minutes (votre pâte doit être homogène et élastique).
 
Former une boule et recouvrez la pâte d'un torchon, laisser reposer à l'abri des courants d'air pendant au moins 1 heure (votre pâte doit doubler de volume).
 
Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
 
Dégazer la pâte. Fariner le plan de travail, y déposer votre pâte, réaliser un boudin et faire 12 tronçons de taille identique.
 
Pour chaque morceau, y déposer au milieu un glaçon et bien refermer la pâte autour (sinon le chocolat ou le reste s'échappera pendant la cuisson !) et réaliser une belle boule.
Les déposer sur la plaque de cuisson et les aplatir un peu.
 
Recouvrir la plaque d'un torchon propre et les laisser lever encore 30 minutes environ.
 
Préchauffer le four à 190°C.
 
Badigeonner vos beignets avec du lait et enfourner pour 9 minutes environ, si vos beignets ne sont pas du tout dorés laissez-les encore 1 à 2 minutes, mais pas plus sinon ils s’assécheront.

Sortir les beignets du four, faire fondre un peu de beurre et à l'aide d'un pinceau, badigeonner les beignet et les rouler dans le sucre en poudre.

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14 février 2015

Cake aux oranges confites

Un coeur de cake moelleux et fruité pour la saint Valentin :)

J'ai utilisé la base du gâteau au yaourt en remplaçant la moitié de la farine par du maizéna et j'y ai ajouté des zestes d'oranges confites maison, un pure délice :)

Ce qu'il faut :

Cake oranges confites 

Comment faire :

Cake oranges confites1

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et ajouter les zestes d'oranges coupés en petits cubes.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la pâte dans un moule en silicone ou beurré et mettre au four 40 minutes. Vérifier la cuisson en passant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre parce que les zestes apportent de l'humidité et le gâteau a besoin de plus de cuisson qu'un gâteau au yaourt nature.

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31 janvier 2015

Roulé à la crème de marron

Je ne parle pas de buche car là je suis carrement à la bourre mais de roulé ou carrément de Renne à la crème de marron !

Un gâteau moelleux au regard tout doux :)

Ce qu'il faut :

Buche roulé rennes marron

Comment faire :

Le biscuit : Tapisser une plaque à pâtisserie (à défaut votre lèche frite !) de papier sulfurisé et le beurrer. Préchauffer le four à 210°C. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que la crème blanchisse. Ajouter 1 cuillerée à soupe d'eau froide, incorporer la farine et la fécule, puis les blancs montés en neige. Verser la pâte sur la plaque et lisser à la spatule. Mettre au four 10 minutes. 

Le biscuit roulé : sortir le biscuit du four, le retourner sur un torchon humide. Retirer délicatement le papier, puis enrouler le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur, en l'enfermant dans le torchon et réserver pour la suite. 

Le décor : faire fondre le chocolat noir (6 carrés) au bain marie. De même pour le chocolat blanc (1 à 2 carrés). Sur une plaque en silicone dessiner les bois, les yeux et le museau !

La crème : fouetter la crème de marron et le mascarpone. 

Le montage : dérouler le biscuit et étaler la crème dessus. Enrouler délicatement.

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25 janvier 2015

Galette des rois à la crème d'amandes et zestes d'orange confits

Cette année, je n'étais pas inspirée et après avoir manger et remanger des galettes à la frangipane et à la crème d'amandes, je suis tombée sur la recette des petits plats de Patchouka !

Un pure délice, léger et sucré comme il le faut !

Ce qu'il faut :

Galette amande orange 

Comment faire :

Galette amande orange1

Récupérer le zeste entier de l'orange. Presser l'orange et récupérer le jus. 

Dans une petite casserole, verser le jus d'orange, le sucre glace ainsi que le zeste de l'orange. Amener à ébullitions puis laisser réduire en sirop à feu doux pendant environ une demi-heure (bien surveiller la cuisson). Si le mélange n'est pas assez sirupeux, faire chauffer à nouveau. Ajouter ensuite le beurre et mélanger. Puis ajouter la poudre d'amandes et mélanger encore. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige ferme. Réserver.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre en mousse. Ajouter le beurre fondu au sirop d'orange et à la poudre d'amandes, puis progressivement et tout doucement les blancs en neige.

Dérouler la première pâte feuilletée sur son papier de cuisson et y déposer la frangipane (rester à environ 1 cm du bord, attention j'ai trouvé que c'était assez liquide alors verser sur le milieu et laisser s'étendre). Mettre une fève sur le bord de la crème. Humecter les bords de la première pâte puis recouvrir de la seconde pâte feuilletée et bien appuyer sur les rebords pour les souder.

Préchauffer le four à à 210°C. A l'aide d'un pinceau, vous pouvez mettre du jaune d'oeuf pour dorer la pâte.

Enfourner dans le four à 210°C pendant 10 minutes puis réduire la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Laisser tiédir voir refroidir et déguster.

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21 janvier 2015

Buche dacquoise coco

Une recette un peu technique (surtout pour la finition et le glaçage miroir) et avec un bon nombre d'étapes mais résultat une buche qui a fait son effet esthétique :) et au gout léger et exotique !

Il est nécessaire de se dôter d'un moule à buche demi-tube.

J'ai encore 2 buches à suivre, quelques idées d'apéro, peut-être un sapin feuilleté et promis on passera aux galettes (mais forcément quand ce sera l'heure de la chadeleur, voire Mardi-gras :).

Ce qu'il faut (environ 10 personnes) :

Buche coco mangue passion

Comment faire :

Buche coco mangue passion1

Vous pouvez commencer par le passion curd ou crème aux fruits de la passion afin de réaliser l'insert et de le placer au congélateur le temps suffisant. Couper en 2 les fruits de la passion et prélever la chair, mixer et passer au tamis pour enlever les graines noires.

Mettre le tout dans une casserole avec les 90 g de sucre (on peut ajouter une cas de maïzena). Remuer et chauffer à feu doux. Battre les 4 jaunes d'œufs dans un bol et incorporer à la crème dans la casserole. Faire chauffer à feu vif et fouetter constamment sans cesser de battre jusqu’à obtenir un mélange épais. Laisser refroidir.

Soit vous avez le matériel adéquate, à savoir un tube à insert, soit vous pouvez utiliser comme moi du film alimentaire ou un sac congélation assez grand. Mettre la crème dans le sac et enrouler pour obtenir un tube que vous laisserez prendre au congélateur (minimum 3 heure, sortir quand c'est bien dur).

Attaquez vous maintenant à la dacquoise. Monter les 4 blancs d’œufs en neige avec les 35 g de sucre semoule jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes, la noix de coco râpée et la fécule de pomme de terre, incorporer ce mélange dans les blancs montés de façon homogène mais sans trop le travailler.

Etaler sur une plaque, cuire environ 12 minutes.

Une fois sortie du four et tiède, vous pouvez découper le fond de la buche à la taille du moule ainsi qu'un rectangle qui servira à refermer la buche sur le dessus (voir la photo ci-dessus).

Ensuite vous pouvez réaliser la mousse à la mangue.

Peler et prélever la chair d'une mangue (1/2 mangue m'a suffit), la mixer et la passer au tamis.

Dans une casserole mettre 20 g de purée de fruits, la faire chauffer avec les 2 g d'agar agar et si vous le souhaitez les 40 g de sucre (je n'en ai pas mis, trop de sucre, tue le sucre :). 

Laisser un peu refroidir et ajouter le reste de purée de mangue.

Monter la crème en chantilly, puis en incorporer la moitié à la purée de fruit en fouettant, puis l’autre moitié de façon plus délicate. Réserver au frais si vous le réaliser pas le montage de suite.

Une fois l'insert bien congelé, vous pouvez monter la buche.

Sur la dacquoise déposée sur votre moule demi-tube, mettre de la mousse jusqu'à moitié environ. Sortir l'insert du plastique et le déposer sur la mousse et recouvrir de mousse. refermer avec le rectangle de dacquoise et bien serrer avec un film plastique. Mettre au frais bien 12h.

Le jour J, réaliser le glaçage miroir au chocolat blanc.

Ingrédients:

87 g d'eau

110 g de sucre

75 g de crème

40 g de chocolat blanc

2 g d'agar agar

colorants alimentaires poudre rouge et jaune.

Préparation :

Portez l'eau et le sucre a ébullition. Ajoutez la crème puis à la reprise de l'ébullition ajoutez le chocolat blanc. Baisser le feu et ajouter l'agar ager et bien remuer. Arrêter le feu, mettre les colorants et continuer à remuer pour faire refroidir (jusqu'à 30°C).

Déposer la buche sur une grille où vous aurez placé dessous un plat pour récupérer le surplus.

Versez le glaçage sur la buche en une seule fois et bien sur quand la température de celui ci est redescendue à 30°C, important !

Pour la déco, j'avais fait dorer quelques copeaux de noix de coco au four et j'avais réalisé des coques de chocolat blanc !

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