Les 5 sens en cuisine

29 juin 2014

Muffins aux brocolis et curcuma

Je suis tombée sur une photo sur pinterest que j'ai trouvée trop jolie ! Elle ne menait pas à une recette alors j'ai repris ma base de cake et j'ai ajouté du curcuma pour la couleur et du gruyère car on n'est pas chèvre à la maison, mais sinon j'en aurais mis :)

Ce qu'il faut pour 12 muffins :

Muffins brocolis curcuma

Comment faire :

Muffins brocolis curcuma1

Cuire à la vapeur les fleurettes de brocolis.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine et la levure. Incorporer le lait et l'huile, puis ajouter les 3 oeufs l'un après l'autre. Saler, poivrer, . 

Dans un moule à muffins beurré ou en silicone, verser un peu de préparation, ajouter une fleurette par muffins et recouvrir de pâte . Enfourner pendant 40 minutes, laisser tiédir avant de démouler.

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07 juin 2014

Rillettes de cabillaud au coriandre et gingembre

Une découverte sur Elle à table, simplement, qui fait l'hunanimité !

A tartiner sur des toats, à servir dans des feuilles d'endive, farcir des tomates cerises ou même de belles grosses tomates en entrée, ces rillettes sont fraiches, parfumées et légères :)

Ce qu'il faut :

Fond2

Comment faire :

Rillettes cabillaud

Saler et poivrer le cabillaud, le cuire 15 minutes soit à la vapeur, soit au four à 160°C. mettez-le dans un plat à four et faites-le cuire 15 mn. Le laisser refroidir entièrement. 

Dans un saladier, mélanger les échalotes épluchées et hachées, la coriandre lavée, séchée et ciselée, le gingembre épluché et râpé et le fromage frais.

Couper ensuite les tomates en dés très fins, réservez.

Ajouter le poisson émietté dans le saladier et mélanger le tout avec une fourchette en écrasant bien le poisson. Ajouter les dés de tomates et le filet d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement puis réserver au frais.

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26 mai 2014

Gâteau Camion de (Sam le) Pompier

Ca y est les choses sérieuses commencent … le premier anniversaire avec les copains de l’école ! Il fallait marquer le coup ! J’ai longtemps hésité entre le camion de Sam le pompier et la voiture de Flash Mac Queen !

Là, je ne vous propose pas de la grande cuisine car la recette de base est un gâteau au yaourt, avec la seule originalité de mettre la moitié de farine et l’autre de fécule !

Mais toute la complexité réside dans la manipulation de la pâte à sucre. C’était une première et pour me faciliter la tâche j’ai utilisé une pâte toute prête.

Résultat à peu près réussi mais qui surtout a fait le bonheur de mon fils et c’est le principal !

Côté gout, j’ai été agréablement surprise ! Pour enlever le sucre glace que j’avais utilisé pour manipuler la pâte à sucre, j’ai « lustré » le gâteau avec de l’eau et ça a eu l’effet d’imbiber le gâteau de pâte à sucre et c’était très bon !

Ce qu'il faut :

Camion pompier1 

Comment faire :

Camion pompier2 

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger le yaourt aux œufs, ajouter le sucre et remuer. Ajouter la farine, la fecule, la levure et l'huile, puis mélanger. La pâte du gâteau au yaourt est prête !

Mettre dans un plat à cake et mettre au four 30 minutes (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

Une fois refroidi, démouler le gâteau et couper le dessus gonfler pour obtenir une base rectangulaire. Avec le dessus, constituer la cabine du camion.

Manipuler la pâte à sucre comme de la pâte à modeler. Commencer par malaxer la pâte à sucre afin de la rendre plus souple. Saupoudrer votre plan de travail de sucre glace et étaler la pâte à sucre à l'aide d'un rouleau. Soulever la pâte à sucre délicatement et la déposer sur le gâteau. Avec un lisseur ou avec votre main, lisser le dessus du gâteau pour bien faire adhérer la pâte. Avec un couteau pointu, retirer l’excédent de pâte. Vous pouvez maintenant décorer le camion à votre convenance ! Les roues sont des réglisses et j'ai collé les accessoires (phares, vitres, échelle ...) avec de l'eau.

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12 mai 2014

Moelleux au citron, chantilly au mascarpone vanillée et fruits rouges

Une belle trouvaille sur le blog de Khala et compagnie, un moelleux acidulé et léger. Je m'en suis inspirée pour réaliser ce moelleux au citron adouci par une chantilly à la vanille Bourbon, des framboises, des gariguettes et des feuilles de menthe.

Un dessert léger et frais, on a adoré ! Promis, très rapidement, je teste la recette originale et je vous raconte :)

Ce qu'il faut pour 8 personnes :

Moelleux citron fruits rouges 

Comment faire :

Moelleux citron fruits rouges1

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de citron et le zeste du zeste, le beurre fondu, la farine et la levure.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Répartir la pâte dans un grand moule (26 cm de diamètre) et mettre au four 20 minutes.

Laisser refroidir.

Mélanger le mascarpone avec le lait (ou utiliser une crème au mascarpone spécial chantilly). Monter en chantilly et lorsqu'elle commence à être ferme, ajouter les graines de la gousse de vanille et le sucre glace.

Disposer sur le gâteau refroidi à l'aide d'une poche à douille et recouvrir de framboises et de gariguettes (que vous aurez bien laisser sécher après les avoir laver et les fraises couper - je l'ai fait la veille et je les ai laisser au frigo sur du sopalin) et quelques feuilles de menthe ciselées.

Garder au frais jusqu'au moment de servir, recouvrir de sucre glace.

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26 avril 2014

Roulé au Nutella et fraises Tagada

Une recette archi classique et facile mais qui fait son effet avec ses tâches roses aux couleurs des fraises tagada !

Ce qu'il faut :

Roulé nutella 

Comment faire :

Roulé nutella1

 

Tapisser une plaque à pâtisserie (à défaut votre lèche frite !) de papier sulfurisé et le beurrer.

Préchauffer le four à 210°C.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que la crème blanchisse. Ajouter 1 cuillerée à soupe d'eau froide, incorporer la farine et la fécule, puis les blancs montés en neige. Garder quelques cuillères de pâte et ajouter la pointe d'un couteau de colorant alimentaire en poudre et mélanger.

Verser la pâte (nature) sur la plaque et lisser à la spatule. Ajouter des ronds de pâte colorée. Mettre au four 10 minutes (attention que cela ne colore pas trop). 

Sortir le biscuit du four, le retourner sur un torchon humide. Retirer délicatement le papier, puis enrouler le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur (je me trompe à chaque fois ...), en l'enfermant dans le torchon et laisser refroidir.

Une fois refroidi, couvrir le biscuit de nutella et le rouler. Vous pouvez ajouter des fraises tagada sur le dessus pour décorer ! 

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12 avril 2014

Tarte aux pommes et confiture de lait en bouquet

Dans le même thème, une tarte aux pommes que j'adore parce que son effet est assuré ! On peut l'adapter en y ajoutant du caramel au beurre salé, du spéculoos, de la confiture de lait et je suis sure que vous me donnerez de nouvelles idées :)

Ce qu'il faut :

Tarte pommes roses

 Comment faire :

Montages

Réalisation d'une pâte sablée : à la main ou au robot équipé de sa feuille (pas le fouet ni le crochet), mettre la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux dans le bol (on peut ajouter une pincée de sel). Travailler la pâte jusqu'à ce que celle-ci soit "sableuse" (à petite vitesse - 2 au robot).

Continuer à travailler la pâte en introduisant le sucre et les jaunes d’œuf (30 secondes environ, sinon la pâte devient "dure" perdant ainsi son aspect sablé).

La rassembler en boule et la mettre au frais au moins une heure.

Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte de la paume de la main. Mettre un peu de farine sur la pâte et au rouleau à pâtisserie, abaisser délicatement la pâte. Lui donner la forme adaptée à votre moule.

Chemiser le moule à tarte de beurre. Foncer le moule avec l'abaisse. Piquer la pâte avec une fourchette et mettre au réfrigérateur 30 minutes au moins ou jusqu'à utilisation (ne pas négliger cette étape !)

Pendant ce temps (et donc pas à l'avance, pour éviter que les pommes ne s'oxydent), réaliser les rosaces de pomme. C'est la que je sors ma botte secrète, mon économe conique trouvé dans un magasin d'article culinaire, destiné à la déco des fruits et légumes.  Naturellement, il reste 1 millimètre de peau sur la tranche ce qui donnera la couleur à la tarte (choisir des pommes les plus colorées et ne pas les peler !).

Montage : Sortir la pâte du frigo, étaler quelques cuillères de confiture de lait sur la pâte.

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer les rosaces de pommes sur la pâte et mettre au four pendant 20 minutes à 180°C, puis 10 minutes à 210°C (bien surveiller et sortir une fois dorée).

A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler et décorer de sucre glace une fois froide.

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25 mars 2014

Roses feuilletées aux pommes à la cannelle et au citron

Encore une recette que j'avais gardé précieusement du blog Aux délices des gourmets ... je pensais vous la proposer pour la saint Valentin ... et puis finalement, elle aura attendu le printemps :)

Une recette facile pour un résultat superbe et qui en jette ! Le gout d'une tarte aux pommes originale avec sa note de citron :)

Ce qu'il faut pour une dizaine de roses :

Roses feuilletées aux pommes

Comment faire :

Roses feuilletées aux pommes1

Faire bouillir l’eau avec les 3 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron. Laver les pommes ou les peler (laisser la peau apporte une jolie couleur aux roses) et les couper en fines lamelles. Les plonger 2 minutes dans l’eau bouillante pour les ramollir. 

Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant. Laisser refroidir. 

Dans un bol, mélanger le sucre, la cannelle et le zeste du citron. 

Sur un plan de travail, étaler la pâte feuilletée. La saupoudrer avec le mélange sucre/cannelle/zeste. 

Couper des bandelettes de pâte de 1 à 1,5 cm de largeurs. 

Déposer les lamelles de pommes sur ces bandelettes en les chevauchant légèrement. 

Enrouler chaque bandelette sur elle-même d’un bout à l’autre, d’une manière à obtenir une petite rose. 

Préchauffer le four à 210°C. Déposer les roses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Mettre au four 30 minutes. Une fois les roses sont bien dorées, les sortir du four. 

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

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11 mars 2014

Gâteau au chocolat et noisettes meringué

Un vrai calin ... ça c'est bien vrai ! De la dynamite ... une tuerie !

Je n'ai plus trop le temps de cuisiner mais là je ne regrette pas. J'avais enregistré depuis quelques temps cette recette sur le blog de la popotte de Manue et j'attendais l'Occaz ! Et bien on n'a vraiment pas été déçu :)

Ce qu'il faut : 

Gateau chocolat meringué 

Comment faire :

Gateau chocolat meringué1

Préchauffer le four à 160°C, huiler un moule à fond amovible ou à charnière de 20 cm de diamètre.

Faire fondre le beurre et les 150 g de chocolat dans un grand bol, une minute au micro-onde, fouetter et renouveler quelques secondes si tout n'est pas fondu et homogéne.

Ajouter les oeufs, fouetter. Ajouter le sucre, la poudre de noisettes, la farine et la levure. Fouetter vivement et verser la préparation dans le moule. Enfourner pour 20 minutes.

Faire fondre les 100 g de chocolat au micro-onde. Au bout de 15 minutes fouetter les blancs d'oeufs en neige. Lorsque ceux-ci sont bien mousseux, ajouter le sucre cuillère après cuillère en fouettant toujours. Une fois bien ferme, séparer la meringue en 2, ajouter le chocolat fondu dans l'une des moitiés.

Sortir le gâteau, monter la température à 200°C puis verser en alternance de grosses cuillères de meringues, avec la pointe d'un couteau les mélanger légèrement afin de créer des tourbillons, parsemer de noisettes et enfourner pour 5 à 8 minutes (7 pour moi !).

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22 février 2014

Grand macaron couronne chocolat et fruits de la passion curd

Un dessert doux et frais à la fois, une alliance qui marche ... le chocolat et le fruit de la passion.

Ce qu'il faut :

Grand macaron passion chocolat

Comment faire :

Grand macaron passion chocolat1 

Réaliser la coque de macaron. Préparer 2 feuilles de papier sulfurisé sur lesquelles vous tracerez la couronne de cercles. Commencer par les 4 premiers cercles d'environ 7/8 cm et fermer avec les 4 suivants ... est-ce que je suis claire ??? Allez un petit dessin (schéma trouvé sur le blog de folles 2 cuisine, merci) !!

couronne

Passer au mixeur ou au tamis, la poudre d'amandes, le chocolat en poudre et le sucre glace pour bien homogénéiser le mélange et le rendre le plus fin possible.

Monter les blancs en neige. Dès qu'il commencent à mousser, incorporer le sucre petit à petit. Battre jusqu'à ce que la meringue forme des "becs d'oiseaux".

Verser sur les blancs montés en neige (conserver les jaunes pour la crème aux fruits de la passion), le mélange de poudre d'amande, de chocolat et de sucre glace. Mélanger à la maryse en tournant de l’extérieur vers l'intérieur, sans faire retomber les blancs, jusqu'à ce que le mélange soit brillant, lisse et qu'il fasse un ruban.

Sur votre feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de four (froide), à la poche à douille lisse (8 à 10 mm), dresser les macaron en serpentin dans chaque cercle. Attention la pâte va s'étaler un peu alors ne pas aller jusqu'au trait. (n'oubliez pas de garder la moitié de la pâte pour la 2e couronne).

Laisser croûter entre 30 et 45 minutes au moins (et là, la météo influe sur le temps de croutage ! Plus le temps est humide et plus c'est long). Vérifier en passant le bout du doigt sur le dessus, c'est prêt quand ça n'attache plus !

Préchauffer le four à 150°C (four ventilé).

Enfourner pour 16 à 18 minutes. A la moitié du temps, retourner la plaque pour permettre une cuisson homogène.

A la sortie du four, poser directement la feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail. Laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller de la feuille. Renouveler l'opération une seconde fois pour obtenir la coque du dessus !

La veille ou plus tôt pendant le croutage, préparer la crème aux fruits de la passion ou passion curd. 

Couper en 2 les fruits de la passion et prélever la chair , mixer et passer au tamis pour enlever les graines noires.

Battre les 3 jaunes d’œufs avec les 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire bouillir le jus de fruits de la passion. Ajouter le mélange jaunes d’œuf et sucre à feu moyen et bien remuer au fouet jusqu'à ce que la crème se décolle des parois de la casserole.

C'est prêt ! Réserver au frais avec du papier film directement dessus pour éviter qu'une croute se forme.

Au moment du montage, monter la crème fleurette en chantilly. Pour plus de facilité, mettre le bol et le fouet au congel 10 bonnes minutes avant !

Une fois la chantilly bien ferme, ajouter le passion curd.

A l'aide d'une poche à douille garnir les coques de macaron du dessous de crème aux fruits de la passion. Vous pouvez raper sur le dessus du chocolat noir à l'économe (c'est joli et ça renforce le gout en chocolat !)

Refermer avec la seconde couronne.

Réserver au frais au moins 3 heures avant de servir.

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01 février 2014

Couronne briochée aux pralines

Aucune excuse valable pour autant d’absence ... malgré tout j'en ai une longue liste ... et une majeure mon ordi m'a lâché ... et je sens que ça ne va pas s'arranger ... !!

Trêve de blabla, voici une recette pour un dimanche matin et un ti déj en famille ... il vous reste quelques heures !

Ce qu'il faut :

Brioche soleil pralines

Comment faire :

Brioche soleil pralines1

Diluer la levure dans le lait tiède avec la cuillère à café bombée de sucre. Laisser reposer le mélange 10 minutes environ.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et les 30 g de beurre coupé en petits morceaux. Mélanger au robot à l'aide du crochet jusqu'à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine. Ajouter le mélange levure+lait+sucre aussi que l’œuf.

Continuer à malaxer 5 minutes environ. La pâte doit être élastique et homogène.

Travailler quelques minutes la pâte sur un plan de travail fariné et la placer en boule dans un saladier propre. Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit tiède au moins 1 heure 30 (la pâte doit doubler de volume).

Dégazer la pâte et l'abaisser en rectangle.

Préparer la garniture : Réduire en miette les pralines, faire fondre les autres 30 g de beurre et mélanger au sucre.

Badigeonner la pâte du mélange beurre et sucre (en garder 2 à 3 càs pour la fin) puis saupoudrer de pralines (en garder une poignée). Rouler la pâte comme pour une bûche et lui donner une forme ronde. Faire des incisions sur le contour.

La faire lever au moins 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait bien gonflée dans un endroit tiède (l'idéal l'hiver est dans le four fermé à 30 degrés). Préchauffer le four à 180°C. Dorer la couronne du reste de garniture.

Mettre au four 20 minutes environ. Vous pouvez recouvrir de sucre glace une fois refroidie !

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