Les 5 sens en cuisine

10 septembre 2014

Layer cake ou gâteau à étages :: fondant au chocolat, glace vanille et cookies géant

Depuis que je voyais passer des photos de sandwich glacé sur Internet, je voulais essayer et puis j'ai eu l'idée en version big ! Et quoi de plus parfait avec de la glace vanille qu'un fondant au chocolat ??!! Et pour la gourmandise le recouvrir d'un cookies géant !

Ce qu'il faut (pour 8-10 bons mangeurs et oui ce n'est pas un gateau qui se garde :) :

Fondant glace cookies

Comment faire :

Fondant glace cookies1

Préchauffer le four à 160°C, huiler un moule à fond amovible ou utiliser un moule à charnière de 20 cm de diamètre.

Pour réaliser le fondant, faire fondre les 120g de beurre et les 200 g de chocolat dans un grand bol, une minute au micro-onde, fouetter et renouveler quelques secondes si tout n'est pas fondu et homogéne.

Ajouter les 4 oeufs, fouetter. Ajouter 80g de sucre, la poudre d'amande, la farine et la levure. Fouetter vivement et verser la préparation dans le moule. Enfourner pour 25 minutes.

Pour le cookies géant, mélanger au robot ou à la main le beurre salé avec le sucre, la farine (on peut ajouter l'autre moitié du sachet de levure). Ajouter l’œuf et enfin les pépites de chocolat.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer la pâte à cookies et utiliser le gabarit du fondant pour obtenir la même taille.

Mettre au four 15 minutes à 180°C.

Sortir la glace du congel pour quelle ramolisse un peu, et remplir toujours le même plat pour obtenir la couche de glace à la même taille. Bien lisser et remettre au congel.

Une fois tous les gâteaux bien refroidis, vous pouvez procéder au montage, d'abord le fondant puis la glace et enfin le cookies. Servir de suite et dévorer !

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30 août 2014

Boules meringuées au chocolat

Un de mes dessert préféré d'enfance ... une jolie découverte des Merveilleux lors d'un we à Lille !

Je n'avais jamais osé les faire car la meringue m'inpressionne mais avec la recette de Cuisinons ensemble, le résultat est parfait ! Une meringue moelleuse et une crème légère !

Ce qu'il faut :

Boule meringue chocolat

Comment faire :

Boule meringue chocolat1 

Commencer à monter les blancs en neige avec le citron, quand les oeufs deviennent mousseux, ajouter petit à petit le sucre en poudre, puis au dernier moment ajouter la maizena battre encore quelques instants.

Préchauffer le four à 100°C.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, mettre la meringue dans une poche à douille et déposer la préparation en forme de dome d'un diamètre d'environ 4-5 cm.

Placer la plaque au four pendant une 1h30 en surveillant la cuisson.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain Marie.

Pour les copeaux de chocolat, étaler environ la moitié du chocolat fondu sur un marbre et laisser durcir. Puis avec une corne à patisserie gratter le chocolat pour créer les copeaux de chocolat.

Monter la crème liquide épaisse en chantilly bien ferme et ajouter l'autre moitié de chocolat à la chantilly en mélangeant au fouet.

Quand les méringues sont cuites. Laisser les refroidir dans le four éteint.

Montage : prendre une coque de meringue, placer une cuillère de crème au chocolat sur le dessus et coller une deuxième coque de meringue sur le dessus. Etaler ensuite de la crème sur le contour du merveilleux et le dessus puis rouler dans les copeaux de chocolat.

A placer au frais avant dégustation :)

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22 août 2014

Triangles feuilletés aux myrtilles

Une recette facile et rapide pour utiliser un reste de myrtilles sauvages fraiches ... J'étais tombée sur une superbe photo sur pinterest de triangles feuilletés aux myrtilles et sans en connaitre la recette, j'ai simplement découpé une pâte feuilletée en triangle et j'y ai déposé les myrtilles sur le dessus ... c'est la cuisson qui fait tout le travail :)

Ce qu'il faut pour 8 triangles :

Triangles feuilletés myrtilles

Comment faire :

Triangles feuilletés myrtilles1

Préchauffer le four à 200°C.

Découper la pâte feuilletée en 8 triangles.

Déposer des myrtilles au centre des triangles. Mettre au four une vingtaine de minutes (surveiller la cuisson).

J'ai ajouté un glaçage au sucre glace et citron sur le dessus mais ça n'apporte pas grand chose. Si vous le faites, surtout recouvrir une fois les triangles bien refroidi sinon le glaçage va fondre et se mélanger aux myrtilles.

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18 août 2014

Gâteau magique au citron et myrtilles

Un peu dans le même esprit que le biscoflan, voici la recette d'un gâteau magique chipé sur le blog de Chic, chic, chocolat ... mais pas que ! Magique d'abord parce qu'il disparait très vite, mais surtout parce qu'après la cuisson, 3 couches se révèlent (désolée, il est parti si vite, que je n'ai pas pris de photo :), comme un flan sur le dessous, puis une crème dans laquelle se sont mélangées les myrtilles puis comme un biscuit de Savoie sur le dessus ! Vraiment extra et très frais !

Ce qu'il faut : 

Gateau magique citron myrtilles

Comment faire :

Gateau magique citron myrtilles1

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Faire tiédir le lait. Séparer les jaunes et les blancs.

Battre les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau pendant quelques minutes. Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre. Tamiser sur le mélange la farine et le sel. Mélanger rapidement, toujours au batteur. Ajouter le lait tiède progressivement et battre pour tout bien mélanger.

Râper le zeste du citron sur le mélange.

Préchauffer le four à 150°C.

Monter les blancs et un filet de jus de citron en neige ferme. Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d'une spatule.

Disposer les myrtilles dans un moule (J'ai utilisé un moule en silicone rond 22 cm et j'ai du compléter de 4 petits ramequins pour le reste de pâte :). Verser la préparation dessus.

Enfourner pendant environ 50 minutes. Vérifier la cuisson. Il doit être ferme au touché. Une fois refroidi, réserver au frais. J'ai ajouté du sucre glace pour la déco (mais attention, à mettre au dernier moment car il fond vite !).

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07 août 2014

Cocktail Cidre et Vodka au jus d'orange et framboises

En été, il est toujours très apprécié un bon cocktail, bien frais, à l'apéro. Je partage avec vous cette idée inspirée de la Cidria ... à suivre surement :)

Cocktail cidre vodka framboises

Presser le jus des 2 oranges, mettre le même volume de Vodka (environ 20 cl). Ajouter les framboises (j'ai utiliser des framboises congelées, c'est parfait pour les cocktails :) et quelques feuilles de menthe. Conserver au frais.

Au dernier moment, ajouter le cidre et servir !

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03 août 2014

Moelleux au chocolat meringué aux fruits rouges

Un mix à tomber par terre inspiré de la tarte aux fruits rouges meringuées et du gâteau au chocolat et noisettes meringué ... on s'est régalé et je recommencerai, c'est sur !

Ce qu'il faut :

Fondant chocolat fruits rouges meringués 

Comment faire :

Fondant chocolat fruits rouges meringués1 

Préchauffer le four à 160°C, huiler un moule à fond amovible ou à charnière de 20 cm de diamètre.

Faire fondre le beurre et les 150 g de chocolat dans un grand bol, une minute au micro-onde, fouetter et renouveler quelques secondes si tout n'est pas fondu et homogéne.

Ajouter les oeufs, fouetter. Ajouter le sucre, la poudre d'amande, la farine et la levure. Fouetter vivement et verser la préparation dans le moule. Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, fouetter les blancs d'oeufs en neige. Lorsque ceux-ci sont bien mousseux, ajouter le sucre cuillère après cuillère en fouettant toujours. Une fois bien ferme, ajouter délicatement les fruits rouges et mélanger à la spatule.

Sortir le gâteau, monter la température à 200°C puis verser sur le dessus la meringue aux fruits rouges. Remettre au four 10 à 15 minutes (surveiller la cuisson pour que la meringue soit bien dorée). 

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26 juillet 2014

Mojito framboise

L'été c'est aussi la meilleure occasion pour passer de longs apéros entre amis ! Voilà la recette d'un bon cocktail rafraichissant et parfumé :)

Ce qu'il faut :

Mojito framboises

Comment faire :

Mojito framboises1

Directement au verre (ou adapter dans un grand saladier), presser le demi citron ou extraire le jus au pilon des quartiers de citron. Ajouter les cuillères à café de sucre roux. Avec le pilon, écraser le citron vert et le melanger au sucre roux.

Mettre 6 feuilles de menthe fraîche (ou plus) et les écraser au pilon. Ajouter les 6 framboises (j'ai utilisé des framboises congelées).

Ajouter le Rhum et mélanger le tout pour diffuser les arômes de la menthe et dissoudre le sucre roux.

Remplir le verre avec de la glace pilée, puis compléter avec de l'eau gazeuse jusqu'en haut.

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24 juillet 2014

Tarte aux fruits rouges meringuée

Excellente recette dénichée sur le blog de la popotte de Manue ! Pas moyen de trouver 450 g de groseilles alors j'ai mélangé différents fruits rouges ... hyper rafraichissant !

A manger bien frais et elle est encore meilleure le lendemain :)

Ce qu'il faut :

Tarte fruits rouges meringuée

 

Comment faire :

Tarte fruits rouges meringuée1

Mélanger les jaunes d’œufs avec les 150 g de sucre (réserver les blancs pour la meringue) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis la levure en alternant avec le beurre fondu, fouetter bien.

Préchauffer le four à 210°C, beurrer et fariner votre moule (de préférence un moule à charnière) et déposer la pâte. Elle est un peu épaisse, bien la lisser puis mettre au four 10 minutes.

Pendant la cuisson, monter les blancs en neige et incorporer les 200 g de sucre au fur et à mesure jusqu'à ce que les blancs deviennent bien fermes.
Ajouter délicatement les fruits rouges et mélanger à la spatule.

Baisser le four à 200°C et déposer la meringue sur le dessus. Remettre au four 15 à 20 minutes (surveiller la cuisson pour que la meringue soit bien dorée). 

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29 juin 2014

Muffins aux brocolis et curcuma

Je suis tombée sur une photo sur pinterest que j'ai trouvée trop jolie ! Elle ne menait pas à une recette alors j'ai repris ma base de cake et j'ai ajouté du curcuma pour la couleur et du gruyère car on n'est pas chèvre à la maison, mais sinon j'en aurais mis :)

Ce qu'il faut pour 12 muffins :

Muffins brocolis curcuma

Comment faire :

Muffins brocolis curcuma1

Cuire à la vapeur les fleurettes de brocolis.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine et la levure. Incorporer le lait et l'huile, puis ajouter les 3 oeufs l'un après l'autre. Saler, poivrer, . 

Dans un moule à muffins beurré ou en silicone, verser un peu de préparation, ajouter une fleurette par muffins et recouvrir de pâte . Enfourner pendant 40 minutes, laisser tiédir avant de démouler.

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07 juin 2014

Rillettes de cabillaud au coriandre et gingembre

Une découverte sur Elle à table, simplement, qui fait l'hunanimité !

A tartiner sur des toats, à servir dans des feuilles d'endive, farcir des tomates cerises ou même de belles grosses tomates en entrée, ces rillettes sont fraiches, parfumées et légères :)

Ce qu'il faut :

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Comment faire :

Rillettes cabillaud

Saler et poivrer le cabillaud, le cuire 15 minutes soit à la vapeur, soit au four à 160°C. mettez-le dans un plat à four et faites-le cuire 15 mn. Le laisser refroidir entièrement. 

Dans un saladier, mélanger les échalotes épluchées et hachées, la coriandre lavée, séchée et ciselée, le gingembre épluché et râpé et le fromage frais.

Couper ensuite les tomates en dés très fins, réservez.

Ajouter le poisson émietté dans le saladier et mélanger le tout avec une fourchette en écrasant bien le poisson. Ajouter les dés de tomates et le filet d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement puis réserver au frais.

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