Les 5 sens en cuisine

16 décembre 2014

Cinnamon Rolls ou brioches roulées à la cannelle

Inspirée par le #défiboulange lancé par Manue et Paprikas (que je ne tarderai pas à tester :) et dans l'ambiance de Noël, je voulais réaliser une brioche au parfum de cannelle ... quoi de mieux qu'un Cinnamon Rolls ??!!

Ben là je dirais que c'est juste parfait ! L'originalité de la présentation fait son effet et ses saveurs cannelle et citron se marient divinement bien :)

Ce qu'il faut :

Brioche roulée cannelle

Comment faire :

Brioche roulée cannelle1

J'ai utilisé un robot patissier avec le crochet pour réaliser la pâte mais vous pouvez opter pour une machine à pain ou vos mimines :)

Faire fondre la levure dans le lait tiède.

Dans le bol du robot, mettre la farine, faire un puits et verser le lait et la levure. Ajouter les 50 g de sucre, le sel (sans qu'il touche le lait :), l'oeuf et le beurre ramolli. Mélanger le tout pendant 10 minutes sans s'arrêter. 

Former une boule, la mettre dans le saladier. Le couvrir avec un torchon et laissez-la gonfler 2 heures à l'abri des courants d'air.

Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le sucre et la cannelle.

Étendre la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur et 30 cm de large. Étaler le mélange garniture par-dessus. 

Rouler la pâte dans le sens de la longueur et couper le rouleau en tranches égales d'1,5 cm environ. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Je me suis amusée à les disposer en forme de sapin (en espaant les 'boules' d'un bon centimètre pour les laisser gonfler, mais on peut aussi les réaliser en individuel ou de toutes formes souhaitées. Laisser lever environ une heure ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

Préchauffer le four à 180°C.
Casser un oeuf dans un bol et fouettez-le vivement à la fourchette. A l'aide d'un pinceau, dorer légèrement le dessus des roulés. Mettre au four pendant 15 minutes en surveillant la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

Vous pouvez ajouter quelques traits de glaçage ! Ca se marrie super bien :)

Mélanger 150 g de sucre glace avec le jus d'un demi citron et utiliser une poche à douille trés fine ou une cuillère pour dessiner les trais ! 

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23 novembre 2014

Cookies au chocolat et à la noix de coco

Une petite envie rapide à satisfaire ! On m'a même soufflé l'idée de congeler les ronds de pâte pour pouvoir en sortir du congel dès que l'envie est trop forte :)

Ce qu'il faut pour 15 cookies :

Cookies chocolat noix de coco

Comment faire :

Cookies chocolat noix de coco1 

Mélanger au robot ou à la main le beurre mou avec le sucre, la farine. Ajouter l’œuf et enfin les pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire des petits ronds de pâte (environ 3 cm de diamètre), les rouler dans la noix de coco et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, assez espacés pour ne pas qu’ils se collent à la cuisson. Ne pas les aplatir ! 

Mettre au four 15 minutes. En refroidissant ils durciront mais l’intérieur restera moelleux !

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16 novembre 2014

Angle cake citron framboises meringué

Une tonne de blanc d'oeuf à utiliser, un dessert léger pour un repas copieux (ok pas dans cette version :) ... voici la recette de l'Angel cake. Au départ, je voulais faire juste le gâteau (très proche du gâteau mousseline mais sans les jaunes), je trouve une recette sur internet, je me lance, je suis étonnée par les 3 g de sel dans les ingrédients, je n'en mets qu'un ... et là c'est le drame ... même 1 gramme de sel c'est trop ... ma balance m'a joué des tours ?? je ne sais pas mais le gout du sel était prédominant. Je ne pouvais donc pas servir ce gâteau comme ça alors j'y ai ajouté un lemon curd, des framboises et une meringue ... en toute sincérité, ce n'est pas mon plus gros raté mais quand même ... du coup j'ai enlevé le sel des ingrédients ci-dessous, mais si vous voulez tester avec, c'était 3 g !

Je referai très vite car j'ai adoré la texture du gâteau :)

Ce qu'il faut :

Angel cake

Comment faire :

Angel cake1

Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

Tamiser ensemble la farine et 100 gr du sucre glace. Réserver. Dans le bol d'un robot ou dans un grand cul de poule, monter les blancs en neige (en ajoutant éventuellement le jus de citron dès le début). Quand vous voyez les traces du fouet dans les blancs, ajouter le reste de sucre glace doucement, en une pluie fine et en augmentant progressivement la vitesse du batteur jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. On obtient une meringue. Vous pouvez ajouter éventuellement de la vanille.

Incorporer délicatement à la maryse, le mélange sucre-sel-farine. Fouetter à nouveau pour être sûr que le mélange soit bien homogène. Verser la pâte dans un moule non beurré jusqu'au ras du moule. A l'aide d'un couteau, mélanger l'appareil dans le moule pour éliminer les bulles d'air. Lisser le dessus du moule à la spatule.

Si vous n'avez pas de moule à Angel Cake, utiliser un moule à kouglof, à gâteau de Savoie, à brioche ou à gâteau avec une ouverture au centre. Enfourner pour 45 minutes de cuisson. Vérifier toutefois la cuisson à l'aide d'une pique qui doit ressortir sèche. Sortir le gâteau et le laisser refroidir complètement avant de le démouler.

Quand il est complètement froid, passer un couteau tout autour du moule pour faciliter le démoulage. Démouler. (Et c'est là que normalement ça s'arrête avec "Saupoudrer l'Angel cake de sucre glace et le placer sur un plat de service." :).

Si vous souhaitez réaliser la recette comme la photo, réaliser un lemon curd.

Presser les citrons. Prélever le zeste de 2 citrons et mettre le tout dans une casserole avec le sucre et le maïzena. Remuer et chauffer à feu doux. Battre les œufs dans un bol et incorporer à la crème au citron dans la casserole. Faire chauffer à feu vif et fouetter constamment sans cesser de battre jusqu’à obtenir un mélange épais. Laisser refroidir.

Monter les blancs en neige, en incorporant petit à petit le sucre une fois que les blancs aient moussé jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme.

Découper horizontalement, l'Angel cake en 2, déposer le lemon curd sur la partie inférieure ainsi que les framboises. Recouvrir du gateau et de meringue. A l'aide d'un chalumeau, faire caraméliser la meringue.

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31 octobre 2014

Roulé à la confiture

Une idée toute simple pour fêter Halloween (ou pour un anniversaire d'un super héro à la toile d'araignée ... :).

Ce qu'il faut :

Roulé araignée

Comment faire :

Roulé araignée1

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et le beurrer.

Préchauffer le four à 210°C.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que la crème blanchisse. Ajouter 1 cuillerée à soupe d'eau froide, incorporer la farine et la fécule, puis les blancs montés en neige. Garder quelques cuillères de pâte et ajouter la pointe d'un couteau de colorant alimentaire en poudre (ou de cacao) et mélanger.

Verser la pâte (nature) sur la plaque et lisser à la spatule. A la poche avec une douille très fine, dessiner, sur un des côté, un escargot de pâte colorée. A l'aide d'une pointe, tirer des traits du centre vers l'extérieur. Mettre au four 10 minutes (attention que cela ne colore pas trop). 

Sortir le biscuit du four, le retourner sur un torchon humide recouvert de papier sulfurisé. Retirer délicatement le papier, puis enrouler le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur (je me trompe à chaque fois ...), en l'enfermant dans le torchon et laisser refroidir.

Une fois refroidi, couvrir le biscuit de confiture (de nutella ou autre pâte) et le rouler. 

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19 octobre 2014

Banoffe ou une tuerie à la banane et au caramel :)

Un reste de caramel au beurre salé et un besoin de douceur, ce gâteau est une vrai tuerie !

J'avais, il y a quelques temps, détourné la recette en y remplaçant les bananes par des abricots, pour faire un abricoffee ! On s'était régalé mais là c'est sur, je le ressortirai pour des besoins de réconfort :)

Et une petite préférence avec le caramel plutôt que la confiture de lait de la recette originale.

Ce qu'il faut :

Banoffee

Comment faire :

Banoffee1

Mixer les speculoos jusqu'à le réduire en poudre et ajouter le beurre salé mou. Tasser le biscuit dans un grand cercle pâtissier et mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Réaliser le caramel au beurre salé. Commencer par mettre le beurre, la fleur de sel et le sucre dans une casserole à fond épais. Ajouter un trait d'eau (juste de quoi imbiber un petit peu le sucre). Faire fondre sur feu modéré à fort en mélangeant avec une cuiller en bois. Le mélange va mousser et commencer à se colorer.

Il faut alterner et modifier le feu en fonction du résultat que l'on observe dans la casserole. Le caramel va se faire. Il faut bien mélanger pour éviter que le fond brûle. En dehors du feu, quand le caramel a une belle couleur brune, ajouter la crème épaisse. Faire attention aux projections éventuelles. Il faut d'abord ajouter un peu de crème, puis mélanger et ensuite mettre le reste. Bien mélanger. 

Remettre sur le feu pour remettre à ébullition et refondre les éventuels petits morceaux de sucre qui restent ou du caramel en bloc. Verser le caramel très chaud dans un pot à confiture bien propre. Laisser refroidir (et conserver ensuite au frais s'il en reste :).

Une fois le caramel refroidi et les 2 heures passées au frais du fond de tarte, couper les bananes en rondelle et les disposer sur la tarte.

Ajouter le caramel sur le dessus.

Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé et recouvrir la tarte. Vous pouvez saupoudrer de cacao pour la déco.

Réserver au frais avant de servir.

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20 septembre 2014

Cocktail Pastèque Vodka et Pulco citron

On regrette déjà l'été ... malgré quelques jours d'été indien, est-ce que l'automne s'installe ?? Ce cocktail réchauffe :)

Ce qu'il faut :

Cocktail pasteque vodka

Comment faire :

Couper un châpeau à la pastèque. Prélever la chair de la pastèque de façon à la conserver pour le service, la passer à l'extracteur de jus, à la centrifugeuse ou simplement au blender.

Ajouter au jus la vodka, le pulco et un peu de sucre ... goûter pour ajuster (mais pas trop :).

Réserver au frais et ajouter des glaçons ou de la glace pilée avant de servir.

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10 septembre 2014

Layer cake ou gâteau à étages :: fondant au chocolat, glace vanille et cookies géant

Depuis que je voyais passer des photos de sandwich glacé sur Internet, je voulais essayer et puis j'ai eu l'idée en version big ! Et quoi de plus parfait avec de la glace vanille qu'un fondant au chocolat ??!! Et pour la gourmandise le recouvrir d'un cookies géant !

Ce qu'il faut (pour 8-10 bons mangeurs et oui ce n'est pas un gateau qui se garde :) :

Fondant glace cookies

Comment faire :

Fondant glace cookies1

Préchauffer le four à 160°C, huiler un moule à fond amovible ou utiliser un moule à charnière de 20 cm de diamètre.

Pour réaliser le fondant, faire fondre les 120g de beurre et les 200 g de chocolat dans un grand bol, une minute au micro-onde, fouetter et renouveler quelques secondes si tout n'est pas fondu et homogéne.

Ajouter les 4 oeufs, fouetter. Ajouter 80g de sucre, la poudre d'amande, la farine et la levure. Fouetter vivement et verser la préparation dans le moule. Enfourner pour 25 minutes.

Pour le cookies géant, mélanger au robot ou à la main le beurre salé avec le sucre, la farine (on peut ajouter l'autre moitié du sachet de levure). Ajouter l’œuf et enfin les pépites de chocolat.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer la pâte à cookies et utiliser le gabarit du fondant pour obtenir la même taille.

Mettre au four 15 minutes à 180°C.

Sortir la glace du congel pour quelle ramolisse un peu, et remplir toujours le même plat pour obtenir la couche de glace à la même taille. Bien lisser et remettre au congel.

Une fois tous les gâteaux bien refroidis, vous pouvez procéder au montage, d'abord le fondant puis la glace et enfin le cookies. Servir de suite et dévorer !

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30 août 2014

Boules meringuées au chocolat

Un de mes dessert préféré d'enfance ... une jolie découverte des Merveilleux lors d'un we à Lille !

Je n'avais jamais osé les faire car la meringue m'inpressionne mais avec la recette de Cuisinons ensemble, le résultat est parfait ! Une meringue moelleuse et une crème légère !

Ce qu'il faut :

Boule meringue chocolat

Comment faire :

Boule meringue chocolat1 

Commencer à monter les blancs en neige avec le citron, quand les oeufs deviennent mousseux, ajouter petit à petit le sucre en poudre, puis au dernier moment ajouter la maizena battre encore quelques instants.

Préchauffer le four à 100°C.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, mettre la meringue dans une poche à douille et déposer la préparation en forme de dome d'un diamètre d'environ 4-5 cm.

Placer la plaque au four pendant une 1h30 en surveillant la cuisson.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain Marie.

Pour les copeaux de chocolat, étaler environ la moitié du chocolat fondu sur un marbre et laisser durcir. Puis avec une corne à patisserie gratter le chocolat pour créer les copeaux de chocolat.

Monter la crème liquide épaisse en chantilly bien ferme et ajouter l'autre moitié de chocolat à la chantilly en mélangeant au fouet.

Quand les méringues sont cuites. Laisser les refroidir dans le four éteint.

Montage : prendre une coque de meringue, placer une cuillère de crème au chocolat sur le dessus et coller une deuxième coque de meringue sur le dessus. Etaler ensuite de la crème sur le contour du merveilleux et le dessus puis rouler dans les copeaux de chocolat.

A placer au frais avant dégustation :)

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22 août 2014

Triangles feuilletés aux myrtilles

Une recette facile et rapide pour utiliser un reste de myrtilles sauvages fraiches ... J'étais tombée sur une superbe photo sur pinterest de triangles feuilletés aux myrtilles et sans en connaitre la recette, j'ai simplement découpé une pâte feuilletée en triangle et j'y ai déposé les myrtilles sur le dessus ... c'est la cuisson qui fait tout le travail :)

Ce qu'il faut pour 8 triangles :

Triangles feuilletés myrtilles

Comment faire :

Triangles feuilletés myrtilles1

Préchauffer le four à 200°C.

Découper la pâte feuilletée en 8 triangles.

Déposer des myrtilles au centre des triangles. Mettre au four une vingtaine de minutes (surveiller la cuisson).

J'ai ajouté un glaçage au sucre glace et citron sur le dessus mais ça n'apporte pas grand chose. Si vous le faites, surtout recouvrir une fois les triangles bien refroidi sinon le glaçage va fondre et se mélanger aux myrtilles.

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18 août 2014

Gâteau magique au citron et myrtilles

Un peu dans le même esprit que le biscoflan, voici la recette d'un gâteau magique chipé sur le blog de Chic, chic, chocolat ... mais pas que ! Magique d'abord parce qu'il disparait très vite, mais surtout parce qu'après la cuisson, 3 couches se révèlent (désolée, il est parti si vite, que je n'ai pas pris de photo :), comme un flan sur le dessous, puis une crème dans laquelle se sont mélangées les myrtilles puis comme un biscuit de Savoie sur le dessus ! Vraiment extra et très frais !

Ce qu'il faut : 

Gateau magique citron myrtilles

Comment faire :

Gateau magique citron myrtilles1

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Faire tiédir le lait. Séparer les jaunes et les blancs.

Battre les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau pendant quelques minutes. Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre. Tamiser sur le mélange la farine et le sel. Mélanger rapidement, toujours au batteur. Ajouter le lait tiède progressivement et battre pour tout bien mélanger.

Râper le zeste du citron sur le mélange.

Préchauffer le four à 150°C.

Monter les blancs et un filet de jus de citron en neige ferme. Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d'une spatule.

Disposer les myrtilles dans un moule (J'ai utilisé un moule en silicone rond 22 cm et j'ai du compléter de 4 petits ramequins pour le reste de pâte :). Verser la préparation dessus.

Enfourner pendant environ 50 minutes. Vérifier la cuisson. Il doit être ferme au touché. Une fois refroidi, réserver au frais. J'ai ajouté du sucre glace pour la déco (mais attention, à mettre au dernier moment car il fond vite !).

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