Les 5 sens en cuisine

26 juillet 2014

Mojito framboise

L'été c'est aussi la meilleure occasion pour passer de longs apéros entre amis ! Voilà la recette d'un bon cocktail rafraichissant et parfumé :)

Ce qu'il faut :

Mojito framboises

Comment faire :

Mojito framboises1

Directement au verre (ou adapter dans un grand saladier), presser le demi citron ou extraire le jus au pilon des quartiers de citron. Ajouter les cuillères à café de sucre roux. Avec le pilon, écraser le citron vert et le melanger au sucre roux.

Mettre 6 feuilles de menthe fraîche (ou plus) et les écraser au pilon. Ajouter les 6 framboises (j'ai utilisé des framboises congelées).

Ajouter le Rhum et mélanger le tout pour diffuser les arômes de la menthe et dissoudre le sucre roux.

Remplir le verre avec de la glace pilée, puis compléter avec de l'eau gazeuse jusqu'en haut.

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24 juillet 2014

Tarte aux fruits rouges meringuée

Excellente recette dénichée sur le blog de la popotte de Manue ! Pas moyen de trouver 450 g de groseilles alors j'ai mélangé différents fruits rouges ... hyper rafraichissant !

A manger bien frais et elle est encore meilleure le lendemain :)

Ce qu'il faut :

Tarte fruits rouges meringuée

 

Comment faire :

Tarte fruits rouges meringuée1

Mélanger les jaunes d’œufs avec les 150 g de sucre (réserver les blancs pour la meringue) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis la levure en alternant avec le beurre fondu, fouetter bien.

Préchauffer le four à 210°C, beurrer et fariner votre moule (de préférence un moule à charnière) et déposer la pâte. Elle est un peu épaisse, bien la lisser puis mettre au four 10 minutes.

Pendant la cuisson, monter les blancs en neige et incorporer les 200 g de sucre au fur et à mesure jusqu'à ce que les blancs deviennent bien fermes.
Ajouter délicatement les fruits rouges et mélanger à la spatule.

Baisser le four à 200°C et déposer la meringue sur le dessus. Remettre au four 15 à 20 minutes (surveiller la cuisson pour que la meringue soit bien dorée). 

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29 juin 2014

Muffins aux brocolis et curcuma

Je suis tombée sur une photo sur pinterest que j'ai trouvée trop jolie ! Elle ne menait pas à une recette alors j'ai repris ma base de cake et j'ai ajouté du curcuma pour la couleur et du gruyère car on n'est pas chèvre à la maison, mais sinon j'en aurais mis :)

Ce qu'il faut pour 12 muffins :

Muffins brocolis curcuma

Comment faire :

Muffins brocolis curcuma1

Cuire à la vapeur les fleurettes de brocolis.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine et la levure. Incorporer le lait et l'huile, puis ajouter les 3 oeufs l'un après l'autre. Saler, poivrer, . 

Dans un moule à muffins beurré ou en silicone, verser un peu de préparation, ajouter une fleurette par muffins et recouvrir de pâte . Enfourner pendant 40 minutes, laisser tiédir avant de démouler.

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07 juin 2014

Rillettes de cabillaud au coriandre et gingembre

Une découverte sur Elle à table, simplement, qui fait l'hunanimité !

A tartiner sur des toats, à servir dans des feuilles d'endive, farcir des tomates cerises ou même de belles grosses tomates en entrée, ces rillettes sont fraiches, parfumées et légères :)

Ce qu'il faut :

Fond2

Comment faire :

Rillettes cabillaud

Saler et poivrer le cabillaud, le cuire 15 minutes soit à la vapeur, soit au four à 160°C. mettez-le dans un plat à four et faites-le cuire 15 mn. Le laisser refroidir entièrement. 

Dans un saladier, mélanger les échalotes épluchées et hachées, la coriandre lavée, séchée et ciselée, le gingembre épluché et râpé et le fromage frais.

Couper ensuite les tomates en dés très fins, réservez.

Ajouter le poisson émietté dans le saladier et mélanger le tout avec une fourchette en écrasant bien le poisson. Ajouter les dés de tomates et le filet d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement puis réserver au frais.

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26 mai 2014

Gâteau Camion de (Sam le) Pompier

Ca y est les choses sérieuses commencent … le premier anniversaire avec les copains de l’école ! Il fallait marquer le coup ! J’ai longtemps hésité entre le camion de Sam le pompier et la voiture de Flash Mac Queen !

Là, je ne vous propose pas de la grande cuisine car la recette de base est un gâteau au yaourt, avec la seule originalité de mettre la moitié de farine et l’autre de fécule !

Mais toute la complexité réside dans la manipulation de la pâte à sucre. C’était une première et pour me faciliter la tâche j’ai utilisé une pâte toute prête.

Résultat à peu près réussi mais qui surtout a fait le bonheur de mon fils et c’est le principal !

Côté gout, j’ai été agréablement surprise ! Pour enlever le sucre glace que j’avais utilisé pour manipuler la pâte à sucre, j’ai « lustré » le gâteau avec de l’eau et ça a eu l’effet d’imbiber le gâteau de pâte à sucre et c’était très bon !

Ce qu'il faut :

Camion pompier1 

Comment faire :

Camion pompier2 

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger le yaourt aux œufs, ajouter le sucre et remuer. Ajouter la farine, la fecule, la levure et l'huile, puis mélanger. La pâte du gâteau au yaourt est prête !

Mettre dans un plat à cake et mettre au four 30 minutes (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

Une fois refroidi, démouler le gâteau et couper le dessus gonfler pour obtenir une base rectangulaire. Avec le dessus, constituer la cabine du camion.

Manipuler la pâte à sucre comme de la pâte à modeler. Commencer par malaxer la pâte à sucre afin de la rendre plus souple. Saupoudrer votre plan de travail de sucre glace et étaler la pâte à sucre à l'aide d'un rouleau. Soulever la pâte à sucre délicatement et la déposer sur le gâteau. Avec un lisseur ou avec votre main, lisser le dessus du gâteau pour bien faire adhérer la pâte. Avec un couteau pointu, retirer l’excédent de pâte. Vous pouvez maintenant décorer le camion à votre convenance ! Les roues sont des réglisses et j'ai collé les accessoires (phares, vitres, échelle ...) avec de l'eau.

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12 mai 2014

Moelleux au citron, chantilly au mascarpone vanillée et fruits rouges

Une belle trouvaille sur le blog de Khala et compagnie, un moelleux acidulé et léger. Je m'en suis inspirée pour réaliser ce moelleux au citron adouci par une chantilly à la vanille Bourbon, des framboises, des gariguettes et des feuilles de menthe.

Un dessert léger et frais, on a adoré ! Promis, très rapidement, je teste la recette originale et je vous raconte :)

Ce qu'il faut pour 8 personnes :

Moelleux citron fruits rouges 

Comment faire :

Moelleux citron fruits rouges1

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de citron et le zeste du zeste, le beurre fondu, la farine et la levure.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Répartir la pâte dans un grand moule (26 cm de diamètre) et mettre au four 20 minutes.

Laisser refroidir.

Mélanger le mascarpone avec le lait (ou utiliser une crème au mascarpone spécial chantilly). Monter en chantilly et lorsqu'elle commence à être ferme, ajouter les graines de la gousse de vanille et le sucre glace.

Disposer sur le gâteau refroidi à l'aide d'une poche à douille et recouvrir de framboises et de gariguettes (que vous aurez bien laisser sécher après les avoir laver et les fraises couper - je l'ai fait la veille et je les ai laisser au frigo sur du sopalin) et quelques feuilles de menthe ciselées.

Garder au frais jusqu'au moment de servir, recouvrir de sucre glace.

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26 avril 2014

Roulé au Nutella et fraises Tagada

Une recette archi classique et facile mais qui fait son effet avec ses tâches roses aux couleurs des fraises tagada !

Ce qu'il faut :

Roulé nutella 

Comment faire :

Roulé nutella1

 

Tapisser une plaque à pâtisserie (à défaut votre lèche frite !) de papier sulfurisé et le beurrer.

Préchauffer le four à 210°C.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que la crème blanchisse. Ajouter 1 cuillerée à soupe d'eau froide, incorporer la farine et la fécule, puis les blancs montés en neige. Garder quelques cuillères de pâte et ajouter la pointe d'un couteau de colorant alimentaire en poudre et mélanger.

Verser la pâte (nature) sur la plaque et lisser à la spatule. Ajouter des ronds de pâte colorée. Mettre au four 10 minutes (attention que cela ne colore pas trop). 

Sortir le biscuit du four, le retourner sur un torchon humide. Retirer délicatement le papier, puis enrouler le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur (je me trompe à chaque fois ...), en l'enfermant dans le torchon et laisser refroidir.

Une fois refroidi, couvrir le biscuit de nutella et le rouler. Vous pouvez ajouter des fraises tagada sur le dessus pour décorer ! 

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12 avril 2014

Tarte aux pommes et confiture de lait en bouquet

Dans le même thème, une tarte aux pommes que j'adore parce que son effet est assuré ! On peut l'adapter en y ajoutant du caramel au beurre salé, du spéculoos, de la confiture de lait et je suis sure que vous me donnerez de nouvelles idées :)

Ce qu'il faut :

Tarte pommes roses

 Comment faire :

Montages

Réalisation d'une pâte sablée : à la main ou au robot équipé de sa feuille (pas le fouet ni le crochet), mettre la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux dans le bol (on peut ajouter une pincée de sel). Travailler la pâte jusqu'à ce que celle-ci soit "sableuse" (à petite vitesse - 2 au robot).

Continuer à travailler la pâte en introduisant le sucre et les jaunes d’œuf (30 secondes environ, sinon la pâte devient "dure" perdant ainsi son aspect sablé).

La rassembler en boule et la mettre au frais au moins une heure.

Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte de la paume de la main. Mettre un peu de farine sur la pâte et au rouleau à pâtisserie, abaisser délicatement la pâte. Lui donner la forme adaptée à votre moule.

Chemiser le moule à tarte de beurre. Foncer le moule avec l'abaisse. Piquer la pâte avec une fourchette et mettre au réfrigérateur 30 minutes au moins ou jusqu'à utilisation (ne pas négliger cette étape !)

Pendant ce temps (et donc pas à l'avance, pour éviter que les pommes ne s'oxydent), réaliser les rosaces de pomme. C'est la que je sors ma botte secrète, mon économe conique trouvé dans un magasin d'article culinaire, destiné à la déco des fruits et légumes.  Naturellement, il reste 1 millimètre de peau sur la tranche ce qui donnera la couleur à la tarte (choisir des pommes les plus colorées et ne pas les peler !).

Montage : Sortir la pâte du frigo, étaler quelques cuillères de confiture de lait sur la pâte.

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer les rosaces de pommes sur la pâte et mettre au four pendant 20 minutes à 180°C, puis 10 minutes à 210°C (bien surveiller et sortir une fois dorée).

A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler et décorer de sucre glace une fois froide.

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25 mars 2014

Roses feuilletées aux pommes à la cannelle et au citron

Encore une recette que j'avais gardé précieusement du blog Aux délices des gourmets ... je pensais vous la proposer pour la saint Valentin ... et puis finalement, elle aura attendu le printemps :)

Une recette facile pour un résultat superbe et qui en jette ! Le gout d'une tarte aux pommes originale avec sa note de citron :)

Ce qu'il faut pour une dizaine de roses :

Roses feuilletées aux pommes

Comment faire :

Roses feuilletées aux pommes1

Faire bouillir l’eau avec les 3 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron. Laver les pommes ou les peler (laisser la peau apporte une jolie couleur aux roses) et les couper en fines lamelles. Les plonger 2 minutes dans l’eau bouillante pour les ramollir. 

Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant. Laisser refroidir. 

Dans un bol, mélanger le sucre, la cannelle et le zeste du citron. 

Sur un plan de travail, étaler la pâte feuilletée. La saupoudrer avec le mélange sucre/cannelle/zeste. 

Couper des bandelettes de pâte de 1 à 1,5 cm de largeurs. 

Déposer les lamelles de pommes sur ces bandelettes en les chevauchant légèrement. 

Enrouler chaque bandelette sur elle-même d’un bout à l’autre, d’une manière à obtenir une petite rose. 

Préchauffer le four à 210°C. Déposer les roses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Mettre au four 30 minutes. Une fois les roses sont bien dorées, les sortir du four. 

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

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11 mars 2014

Gâteau au chocolat et noisettes meringué

Un vrai calin ... ça c'est bien vrai ! De la dynamite ... une tuerie !

Je n'ai plus trop le temps de cuisiner mais là je ne regrette pas. J'avais enregistré depuis quelques temps cette recette sur le blog de la popotte de Manue et j'attendais l'Occaz ! Et bien on n'a vraiment pas été déçu :)

Ce qu'il faut : 

Gateau chocolat meringué 

Comment faire :

Gateau chocolat meringué1

Préchauffer le four à 160°C, huiler un moule à fond amovible ou à charnière de 20 cm de diamètre.

Faire fondre le beurre et les 150 g de chocolat dans un grand bol, une minute au micro-onde, fouetter et renouveler quelques secondes si tout n'est pas fondu et homogéne.

Ajouter les oeufs, fouetter. Ajouter le sucre, la poudre de noisettes, la farine et la levure. Fouetter vivement et verser la préparation dans le moule. Enfourner pour 20 minutes.

Faire fondre les 100 g de chocolat au micro-onde. Au bout de 15 minutes fouetter les blancs d'oeufs en neige. Lorsque ceux-ci sont bien mousseux, ajouter le sucre cuillère après cuillère en fouettant toujours. Une fois bien ferme, séparer la meringue en 2, ajouter le chocolat fondu dans l'une des moitiés.

Sortir le gâteau, monter la température à 200°C puis verser en alternance de grosses cuillères de meringues, avec la pointe d'un couteau les mélanger légèrement afin de créer des tourbillons, parsemer de noisettes et enfourner pour 5 à 8 minutes (7 pour moi !).

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