Les 5 sens en cuisine

12 avril 2014

Tarte aux pommes et confiture de lait en bouquet

Dans le même thème, une tarte aux pommes que j'adore parce que son effet est assuré ! On peut l'adapter en y ajoutant du caramel au beurre salé, du spéculoos, de la confiture de lait et je suis sure que vous me donnerez de nouvelles idées :)

Ce qu'il faut :

Tarte pommes roses

 Comment faire :

Montages

Réalisation d'une pâte sablée : à la main ou au robot équipé de sa feuille (pas le fouet ni le crochet), mettre la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux dans le bol (on peut ajouter une pincée de sel). Travailler la pâte jusqu'à ce que celle-ci soit "sableuse" (à petite vitesse - 2 au robot).

Continuer à travailler la pâte en introduisant le sucre et les jaunes d’œuf (30 secondes environ, sinon la pâte devient "dure" perdant ainsi son aspect sablé).

La rassembler en boule et la mettre au frais au moins une heure.

Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte de la paume de la main. Mettre un peu de farine sur la pâte et au rouleau à pâtisserie, abaisser délicatement la pâte. Lui donner la forme adaptée à votre moule.

Chemiser le moule à tarte de beurre. Foncer le moule avec l'abaisse. Piquer la pâte avec une fourchette et mettre au réfrigérateur 30 minutes au moins ou jusqu'à utilisation (ne pas négliger cette étape !)

Pendant ce temps (et donc pas à l'avance, pour éviter que les pommes ne s'oxydent), réaliser les rosaces de pomme. C'est la que je sors ma botte secrète, mon économe conique trouvé dans un magasin d'article culinaire, destiné à la déco des fruits et légumes.  Naturellement, il reste 1 millimètre de peau sur la tranche ce qui donnera la couleur à la tarte (choisir des pommes les plus colorées et ne pas les peler !).

Montage : Sortir la pâte du frigo, étaler quelques cuillères de confiture de lait sur la pâte.

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer les rosaces de pommes sur la pâte et mettre au four pendant 20 minutes à 180°C, puis 10 minutes à 210°C (bien surveiller et sortir une fois dorée).

A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler et décorer de sucre glace une fois froide.

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25 mars 2014

Roses feuilletées aux pommes à la cannelle et au citron

Encore une recette que j'avais gardé précieusement du blog Aux délices des gourmets ... je pensais vous la proposer pour la saint Valentin ... et puis finalement, elle aura attendu le printemps :)

Une recette facile pour un résultat superbe et qui en jette ! Le gout d'une tarte aux pommes originale avec sa note de citron :)

Ce qu'il faut pour une dizaine de roses :

Roses feuilletées aux pommes

Comment faire :

Roses feuilletées aux pommes1

Faire bouillir l’eau avec les 3 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron. Laver les pommes ou les peler (laisser la peau apporte une jolie couleur aux roses) et les couper en fines lamelles. Les plonger 2 minutes dans l’eau bouillante pour les ramollir. 

Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant. Laisser refroidir. 

Dans un bol, mélanger le sucre, la cannelle et le zeste du citron. 

Sur un plan de travail, étaler la pâte feuilletée. La saupoudrer avec le mélange sucre/cannelle/zeste. 

Couper des bandelettes de pâte de 1 à 1,5 cm de largeurs. 

Déposer les lamelles de pommes sur ces bandelettes en les chevauchant légèrement. 

Enrouler chaque bandelette sur elle-même d’un bout à l’autre, d’une manière à obtenir une petite rose. 

Préchauffer le four à 210°C. Déposer les roses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Mettre au four 30 minutes. Une fois les roses sont bien dorées, les sortir du four. 

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

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11 mars 2014

Gâteau au chocolat et noisettes meringué

Un vrai calin ... ça c'est bien vrai ! De la dynamite ... une tuerie !

Je n'ai plus trop le temps de cuisiner mais là je ne regrette pas. J'avais enregistré depuis quelques temps cette recette sur le blog de la popotte de Manue et j'attendais l'Occaz ! Et bien on n'a vraiment pas été déçu :)

Ce qu'il faut : 

Gateau chocolat meringué 

Comment faire :

Gateau chocolat meringué1

Préchauffer le four à 160°C, huiler un moule à fond amovible ou à charnière de 20 cm de diamètre.

Faire fondre le beurre et les 150 g de chocolat dans un grand bol, une minute au micro-onde, fouetter et renouveler quelques secondes si tout n'est pas fondu et homogéne.

Ajouter les oeufs, fouetter. Ajouter le sucre, la poudre de noisettes, la farine et la levure. Fouetter vivement et verser la préparation dans le moule. Enfourner pour 20 minutes.

Faire fondre les 100 g de chocolat au micro-onde. Au bout de 15 minutes fouetter les blancs d'oeufs en neige. Lorsque ceux-ci sont bien mousseux, ajouter le sucre cuillère après cuillère en fouettant toujours. Une fois bien ferme, séparer la meringue en 2, ajouter le chocolat fondu dans l'une des moitiés.

Sortir le gâteau, monter la température à 200°C puis verser en alternance de grosses cuillères de meringues, avec la pointe d'un couteau les mélanger légèrement afin de créer des tourbillons, parsemer de noisettes et enfourner pour 5 à 8 minutes (7 pour moi !).

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22 février 2014

Grand macaron couronne chocolat et fruits de la passion curd

Un dessert doux et frais à la fois, une alliance qui marche ... le chocolat et le fruit de la passion.

Ce qu'il faut :

Grand macaron passion chocolat

Comment faire :

Grand macaron passion chocolat1 

Réaliser la coque de macaron. Préparer 2 feuilles de papier sulfurisé sur lesquelles vous tracerez la couronne de cercles. Commencer par les 4 premiers cercles d'environ 7/8 cm et fermer avec les 4 suivants ... est-ce que je suis claire ??? Allez un petit dessin (schéma trouvé sur le blog de folles 2 cuisine, merci) !!

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Passer au mixeur ou au tamis, la poudre d'amandes, le chocolat en poudre et le sucre glace pour bien homogénéiser le mélange et le rendre le plus fin possible.

Monter les blancs en neige. Dès qu'il commencent à mousser, incorporer le sucre petit à petit. Battre jusqu'à ce que la meringue forme des "becs d'oiseaux".

Verser sur les blancs montés en neige (conserver les jaunes pour la crème aux fruits de la passion), le mélange de poudre d'amande, de chocolat et de sucre glace. Mélanger à la maryse en tournant de l’extérieur vers l'intérieur, sans faire retomber les blancs, jusqu'à ce que le mélange soit brillant, lisse et qu'il fasse un ruban.

Sur votre feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de four (froide), à la poche à douille lisse (8 à 10 mm), dresser les macaron en serpentin dans chaque cercle. Attention la pâte va s'étaler un peu alors ne pas aller jusqu'au trait. (n'oubliez pas de garder la moitié de la pâte pour la 2e couronne).

Laisser croûter entre 30 et 45 minutes au moins (et là, la météo influe sur le temps de croutage ! Plus le temps est humide et plus c'est long). Vérifier en passant le bout du doigt sur le dessus, c'est prêt quand ça n'attache plus !

Préchauffer le four à 150°C (four ventilé).

Enfourner pour 16 à 18 minutes. A la moitié du temps, retourner la plaque pour permettre une cuisson homogène.

A la sortie du four, poser directement la feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail. Laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller de la feuille. Renouveler l'opération une seconde fois pour obtenir la coque du dessus !

La veille ou plus tôt pendant le croutage, préparer la crème aux fruits de la passion ou passion curd. 

Couper en 2 les fruits de la passion et prélever la chair , mixer et passer au tamis pour enlever les graines noires.

Battre les 3 jaunes d’œufs avec les 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire bouillir le jus de fruits de la passion. Ajouter le mélange jaunes d’œuf et sucre à feu moyen et bien remuer au fouet jusqu'à ce que la crème se décolle des parois de la casserole.

C'est prêt ! Réserver au frais avec du papier film directement dessus pour éviter qu'une croute se forme.

Au moment du montage, monter la crème fleurette en chantilly. Pour plus de facilité, mettre le bol et le fouet au congel 10 bonnes minutes avant !

Une fois la chantilly bien ferme, ajouter le passion curd.

A l'aide d'une poche à douille garnir les coques de macaron du dessous de crème aux fruits de la passion. Vous pouvez raper sur le dessus du chocolat noir à l'économe (c'est joli et ça renforce le gout en chocolat !)

Refermer avec la seconde couronne.

Réserver au frais au moins 3 heures avant de servir.

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01 février 2014

Couronne briochée aux pralines

Aucune excuse valable pour autant d’absence ... malgré tout j'en ai une longue liste ... et une majeure mon ordi m'a lâché ... et je sens que ça ne va pas s'arranger ... !!

Trêve de blabla, voici une recette pour un dimanche matin et un ti déj en famille ... il vous reste quelques heures !

Ce qu'il faut :

Brioche soleil pralines

Comment faire :

Brioche soleil pralines1

Diluer la levure dans le lait tiède avec la cuillère à café bombée de sucre. Laisser reposer le mélange 10 minutes environ.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et les 30 g de beurre coupé en petits morceaux. Mélanger au robot à l'aide du crochet jusqu'à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine. Ajouter le mélange levure+lait+sucre aussi que l’œuf.

Continuer à malaxer 5 minutes environ. La pâte doit être élastique et homogène.

Travailler quelques minutes la pâte sur un plan de travail fariné et la placer en boule dans un saladier propre. Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit tiède au moins 1 heure 30 (la pâte doit doubler de volume).

Dégazer la pâte et l'abaisser en rectangle.

Préparer la garniture : Réduire en miette les pralines, faire fondre les autres 30 g de beurre et mélanger au sucre.

Badigeonner la pâte du mélange beurre et sucre (en garder 2 à 3 càs pour la fin) puis saupoudrer de pralines (en garder une poignée). Rouler la pâte comme pour une bûche et lui donner une forme ronde. Faire des incisions sur le contour.

La faire lever au moins 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait bien gonflée dans un endroit tiède (l'idéal l'hiver est dans le four fermé à 30 degrés). Préchauffer le four à 180°C. Dorer la couronne du reste de garniture.

Mettre au four 20 minutes environ. Vous pouvez recouvrir de sucre glace une fois refroidie !

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16 janvier 2014

Galette pops ou en sucette aux pralines

Pas de nouveauté dans la recette mais dans la présentation !

J'avais vu l'idée des galettes individuelles en sucette sur le blog Une touche de rose. J'ai aimé le résultat original et amusant !

Ce qu'il faut pour 9 à 10 galettes pops :

Galette pops pralines

Comment faire :

Galette pops pralines1

Réduire les pralines en brisure (au robot ou au marteau :).

Mélanger le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir une pommade. Ajouter la poudre d'amandes. Ajouter un à un les 2 œufs puis les brisures de pralines.

Déroulez vos 2 pâtes feuilletées et faites des cercles d'environ 10 cm de diamètre à l'aide d'un cercle emporte pièce. Déposer 5 ou 6 cercles de pâte en quinconce et assez espacés les uns des autres sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Mettre la garniture aux pralines sur les cercles en laissant bien 1,5 cm sur les bords (j'ai laissé 1 cm et oh malheur il y en a plusieurs qui ont essayé de se faire la malle, comme sur la photo ci-dessus ... un peu plus et je les rebaptisais religieuses !). N'oubliez pas de déposer la fève dans l'une d'elles. 

Humecter les bords avec de l'eau. Ajouter les bâtons (là je n'ai pas osé avant la cuisson ...) puis recouvrir avec les autres cercles de pâte.

Mélanger le jaune d’œuf avec une càs de lait et dorer la galette. Mettre au frais une bonne demi heure.

Préchauffer le four à 210°C. A nouveau dorer la galette à l’œuf et à l'aide d'un couteau faire des dessins (quadrillage, croisillons, ...). Ne pas hésiter à bien entailler la pâte pour ne pas que la pâte gonfle. Vous pouvez aussi découper des formes dans les morceaux de pâte feuilletée restants et les coller sur vos mini galettes.

Mettre 10 minutes à 210°C puis 5 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Renouveler avec une deuxième plaque pour le restant !

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13 janvier 2014

Millefeuille de blinis au saumon et chantilly au wasabi

Voici une entrée facile à réaliser pour les fêtes ou pas !! Pourquoi on ne mangerait du saumon fumé qu'à Noël ??!!

Ce qu'il faut :

Millefeuille Saumon wasabi

Comment faire :

Millefeuille Saumon wasabi1

Préparer les blinis en suivant la recette ici ou acheter des blinis tout prêt !

Réaliser la chantilly au siphon. Mélanger la crème avec une grosse cuillère de wasabi (ajuster la quantité en fonction des gouts). Mettre dans le siphon, refermer, ajouter une cartouche et réserver au frais.

Laver et essorer la salade

Dresser à l'assiette au dernier moment. J'ai ajouté pour la déco, des œufs de truites et de lump au wasabi.

Millefeuille Saumon wasabi2

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10 janvier 2014

Blinis

Une recette simplissime pour accompagner un apéro, des toasts ou une entrée.

Les blinis sont fondants et se conservent bien !

Ce qu'il faut pour une dizaine de gros blinis :

Blinis

Comment faire :

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Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.

Cuire dans un poêle antiadhésive en versant des cuillères de pâte. Lorsque ça forme des trous, les retourner.

Servir de suite ou réchauffer-les à la poêle avant.

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06 janvier 2014

L'épiphanie ... c'est aujourdh'ui !

Comme d'habitude, sorti de Noël, il faut retourner aux fourneaux pour l'épiphanie et aujourd'hui, lundi, jour de reprise, pas le temps de m'y mettre ... Alors je vous donne les liens de toutes les recettes de galettes ou royaume du blog.

Promis, je vous donne vite de nouvelles idées ... on a jusqu'au 31 janvier pour en manger :)

Royaume4

Les galettes ou le royaume ... CLIC !

Vous retrouverez les recettes du royaume, de la galette à la crème d'amandes, aux pralines roses, à la gelée de coing, au spéculoos et la galette du roi soleil au spéculoos et aux framboises.

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05 janvier 2014

Petits sablés (de Noël en sapin)

Une dernière recette de Noël avant la reprise de demain ... viendront ensuite l'épiphanie, mardi gras, la chandeleur, Pâques, ... bref pleins de moments gourmands en perspective !

Mais je voulais partager cette recette de sablés, trouvée sur le blog de la popotte de Manue, car elle vaut vraiment le détour ! Les sablés sont croquants et à la fois moelleux. J'ai utilisé du jus de citron pour le glaçage au lieu de blancs d’œufs. L'an prochain, j'ajouterai les zestes du citron dans la pâte et j'investirai dans les emportes pièces en étoile de différentes tailles pour l'esthétique !

Ce qu'il faut pour une 30e de sablés :

Sablé sapin noel

Comment faire :

Sablé sapin noel1

Dans le bol de votre robot verser la farine, le beurre en dés (même froid), le sucre glace et le sel. Mélanger au robot avec la feuille en vitesse 1 jusqu'à obtenir une masse sableuse. Ajouter les jaunes d’œufs et arrêter le robot dès qu'ils sont incorporés. Fraiser la pâte sur le plan de travail. Faire une boule, filmer et déposer au frais 30 minutes.

Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, en poser une seconde dessus et 2 baguettes de chaque côté du passage du rouleau pour obtenir des sablés bien réguliers. Étaler la pâte et remettre au frais 15 minutes.

Décoller la feuilles de papier du dessus et découper les étoiles à l'aide d'emportes pièces (2 de chaque taille pour réaliser un sapin).

Les déposer sur du papier sulfurisé et enfourner à 160°C pendant 15 minutes. Surveiller la cuisson car vous devrez peut être retirer les plus petites étoiles plus tôt puis le tout quelques minutes plus tard.

Laissez refroidir sur la plaque de cuisson et transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Pendant ce temps, préparer le glaçage en ajoutant au fur et à mesure le jus du citron sur les 150 g de sucre glace. A vous de juger de l'onctuosité du glaçage.

Décorer les sablés à l'aide d'une petite douille de décor (si vous n'en possédez pas, vous pouvez utiliser un sac de congélation dans lequel vous couperez un tout petit coin).

Monter les sapins avant que le glaçage ait pris afin que les sablés collent entre eux !

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Sablé sapin noel3

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