Escalope de veau en croute de parmesan

Pour 2 escalopes :

50 g de chapelure (ou de petits pains suédois)
50g de parmesan
40 g de beurre
5 tomates séchées

Mélanger le beurre avec la chapelure, le parmesan et les tomates séchées. Mettre le tout dans un sachet de congélation et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie d'une épaisseur 3 mm. Mettre au congélateur 1 heure.

Préchauffer le four à 240°.

Chauffer la poêle, ajouter du beurre ou de l'huile, mettre les escalopes dans la poêle et saisir chaque face 40 secondes.

Sortir la plaque du congélateur, tailler de la forme des escalopes et déposer sur les escalopes et enfourner 5 minutes à 240°.