Osso bucco

Plat d’hiver par excellence, l’osso bucco signifie « os à trous ».

Ingrédients (4 personnes) :

- 4 rouelles de jarret de veau
- 1 càs de farine
- 3 oignons
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc
- 4 grosses tomates
- 15 cl de bouillon de veau (ou volaille)
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 orange
- sel, poivre

Préparation :

Peler et hacher les oignons. Plonger les tomates 30 secondes à l'eau bouillante, égoutter et les peler. Couper les tomates en dés. Peler, laver et émincer les carottes et le poireau. Laver l'orange. Prélever le zeste et la presser.

Saler et poivrer les rouelles de veau. Saupoudrer de farine sur les deux faces en les tapotant pour éliminer l'excédent.

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Dorer les rouelles de veau farinées 5 minutes sur chaque face. Réserver.

Dans cette même cocotte, faire revenir les oignons. Mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire 5 minutes à feu vif. Ajouter les tomates, les carottes et le poireau. Replacer les rouelles de veau. Arroser de bouillon. Ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé, le zeste et le jus de l'orange. Couvrer et laisser mijoter à feu doux 1h. Remuer de temps en temps.