Macarons au foie gras et chutney de mangue

Vous allez me dire que ce n'est pas juste mais j'ai commencé à réaliser des recettes du concours qui ne font pas parti du trio de tête ! Je vous l'ai dis, j'avais craqué pour beaucoup de vos recettes, alors la première que j'ai testée ce sont les macarons au foie gras et chutney de mangue.

C'est vrai que l'on est vraiment dans le sucré salé et que peut-être la prochaine fois, j'utiliserai un confit d'oignons au lieu du chutney pour que ce soit un peu moins sucré mais on a adoré et ça en jette!

Ce qu'il faut pour une trentaine de macarons :

Comment faire :

Commencer par réaliser les coques de macarons. Vous pouvez les réaliser à l'avance et les garnir au dernier moment. Pour les conserver, les mettre dans une boîte hermétique entre du papier sulfurisé et les mettre au frigo. Vous pouvez ainsi les garder 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi les congeler, comme cela vous sortez le nombre de coques désirées !

Passer au mixeur la poudre d'amandes et le sucre glace pour bien homogénéiser le mélange et le rendre le plus fin possible. Comme il faisait humide, j'ai poussé le vis en passant au tamis ce mélange.

Monter les blancs en neige. Dès qu'il commencent à mousser, incorporer le sucre petit à petit. Battre jusqu'à ce que la meringue forme des "becs d'oiseaux". Ajouter le colorant aux blancs. J'ai cette fois préféré un colorant en poudre (la pointe d'un couteau suffit pour bien colorer les blancs).

Verser sur les blancs montés en neige, l'intégralité du mélange de poudre d'amande et de sucre glace. Mélanger à la maryse en tournant de l’extérieur vers l'intérieur, sans faire retomber les blancs, jusqu'à ce que le mélange soit brillant, lisse et qu'il fasse un ruban.

Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de four (froide), dresser des petits dômes à la poche à douille lisse (8 à 10 mm). Comme la pâte va s'étaler, faire attention de bien les espacer.

Laisser croûter entre 30 et 45 minutes au moins (en fait c'est fonction de la météo :). Vérifier en passant le bout du doigt sur le dessus, c'est prêt quand ça n'attache plus !

Préchauffer le four à 150°C (four ventilé).

Enfourner pour 12 minutes à 150°C (Adapter le temps de cuisson en fonction de la grosseur des coques, ce temps est adapté aux coques de 2 à 4 cm de diamètre). A la moitié du temps, retourner la plaque pour permettre une cuisson homogène.

A la sortie du four, poser directement la feuille de papier sulfurisé avec les coques sur votre plan de travail. Laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller de la feuille et de former des couples, un pour le dessus (le plus joli) et un pour le dessous !

Le montage : déposer du chutney sur la coque de dessous puis un morceau de foie gras et rassembler les coques pour former les macarons ! Conserver au frais et sortir 10 minutes avant de servir.

Comments

[mamancaline]

Quelle superbe mise en valeur du foie gras ! N'hesites pas à utiliser cette recette pour participer au defie foie gras de l'été e peut etre remporter un superbe coffret foie gras tres garnie ! http://www.cestmamanquilafait.com/article-le-defis-de-l-ete-du-foie-gras-lafitte-pour-un-coffret-gastronomique-108034510.html

[5sens]

@Flo : très sympa l'idée de chèvre et à la menthe.

@Le loukoum : merci, je te fais signe la prochaine fois !

@Poupougnette : Merci beaucoup !!

@Bulles de gourmandises : c'est vrai, c'est très festif :) Merci !

@Pamotte : Un grand merci ;)

Bon we à vous tous

[Pamotte]

tes macarons sont splendides !!

[BullesdeGourmand]

Nous avons testé ce genre de recette à Noel dernier et c'est vrai que c'est gourmand et délicieux...un régal!

Magnifiquement réussi!!!

[poupougnette]

ils sont magnifiques, mais surtout hyper gourmands!!

bonne soirée. bisous, bisous